上一（yī）期我（wǒ）們總結了豬肉粉中甘氨酸含量的變化規律，本（běn）期我（wǒ）們接著解密（mì）豬肉粉中甘（gān）氨酸隱藏的秘密。

1、甘氨酸含量與（yǔ）其他氨基酸/粗蛋（dàn）白質的關係

從上表可以看出，隨著甘氨酸含量上升（shēng），脯氨酸/粗（cū）蛋白質、賴（lài）氨酸/粗蛋白質（zhì）、蛋氨（ān）酸/粗（cū）蛋白質、蘇氨酸/粗蛋白質都隨著（zhe）下降。

2、不同組織氨基（jī）酸/粗蛋（dàn）白（bái）質比例

從上表可以看出（chū），造成甘氨酸和其它氨基酸變化的主（zhǔ）要原因是不同組織中甘氨酸含量差異巨大，因此（cǐ）豬肉粉中不同組織所占比（bǐ）例（lì）不同就會造成甘氨酸含量變異巨大，其中骨、皮、毛組織中甘氨酸含量很高。

因（yīn）此，做配（pèi）方時，用高甘（gān）氨酸肉粉和低甘氨酸肉粉做相同粗蛋白質的魚料，用高甘氨酸肉粉配方需要多補充賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨（ān）酸。