據統計，全球25%的糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上（shàng）的飼料原料至少汙染1種黴菌毒素，35%的飼料原料汙（wū）染2種以上的黴菌毒（dú）素。我國飼（sì）料及原料汙染情況嚴重（chóng），汙染（rǎn）率近100%;多種毒素混合汙染（rǎn）是主要汙染形式;飼料原料和全價飼料（liào）中超標率和檢出水平最高的黴菌毒素以田間型毒素為主，包（bāo）括玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素（sù）和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素（sù）同時存在（zài）;副產品原料，特別是玉（yù）米副產品如（rú）幹（gàn）燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白（bái）粉中黴菌毒素（sù）的汙染非常嚴重。下圖為2019年各（gè）產區部分玉米黴菌毒素汙染情況：

　　由此可見，黴菌毒素（sù）的（de）存在遠遠超過了人們的預料範圍。

　2、黴菌毒素特性：

　　2.1高效（xiào）性：很低（dī）的濃度即能（néng）產生明顯（xiǎn）的毒性(ug/kg)。在（zài）汙染比較嚴重的幾種黴菌毒素當中（zhōng），黃曲黴毒素B1(AFB1)是（shì）具有很強毒性的（de）一種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生（shēng）組織的腫（zhǒng）瘤研（yán）究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物質（zhì），並且AFB1的（de）存在（zài）極為普遍，在農作物和飼料中廣泛存在。

　　2.2高穩定性：低分子化（huà）合物（wù），非常穩定（dìng），可耐（nài）高溫，黃曲黴毒素具（jù）有比（bǐ）較穩定的化學性質，隻有在280℃以上高溫下才能被破壞，它（tā）對熱（rè）不敏感，100℃/20小時也不（bú）能將其黃曲黴毒素完全去除。

　　2.3富集性：抗化學生（shēng）物製劑及物理的滅能作用，可以在（zài）生物鏈中不斷（duàn）傳播、富集（jí）。原（yuán）本被分泌及汙染而殘留在土壤中的黴菌毒素會被後來種植的穀物（wù）所吸收，從而引起更多黴菌毒素汙染及感染問題（tí）。

　　2.4特異性：分子結構不同毒性相差很大。如黃曲（qǔ）黴毒（dú）素族有黃（huáng）曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均（jun1）不一樣（yàng）。

　　2.5協同性：由於農（nóng）作物可能被幾種真菌共同汙染，因此，飼料中可能同時存在（zài）幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩（liǎng）種以上（shàng）的黴菌毒素混（hún）合在（zài）一起造成的傷害，會比個別黴菌毒素單獨造成（chéng）的傷害（hài）總（zǒng）和還（hái）要大。

　　2.7汙染地域性（xìng）：動物飼料及農產品中黴菌毒素的產生具有一定的地域性。例如，熱（rè）帶（dài）和亞（yà）熱帶（dài）區域是（shì）曲黴菌生長的（de）最（zuì）佳環境。盡管如此，飼料和農產品（pǐn）貿易的全球化導致黴菌毒素在全世界範圍內傳（chuán）播。

　　2.8隱蔽性：黴菌（jun1）毒素檢（jiǎn）測時也常受到小分子物質（zhì）(糖（táng）苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白質)的掩蓋（gài），這些小分子物質與黴菌毒素結合在一起，導致檢測值為錯誤的陰性結果。最終，這些（xiē）被掩蓋的黴菌毒素（sù）不能被傳統的分析（xī）方法所檢測。但這些結合到黴菌毒（dú）素（sù）上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出黴菌（jun1）毒素（sù），危害動物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在以下幾個方麵：

　　3.1.1影（yǐng）響動物生長發育及生產性能

　　3.1.2影響動物（wù）的繁殖機能

　　3.1.3降低動物的免疫（yì）性能

　　3.2飼料中幾種主要的黴菌毒素及其（qí）危害：

　　一般情況下，養殖（zhí）業應關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤黴（méi）烯酮(ZEN)、脫氧雪腐（fǔ）鐮（lián）刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴毒素對胚胎的致死（sǐ）率高，致畸形強，導（dǎo）致胚胎早期死亡被吸收、流產、弱（ruò）仔，從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉（yù）米赤黴烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴烯酮中毒症狀以生殖器官病變為主要特征。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀（gǔ）類作物中廣泛存在，毒性效應包括：嘔吐、不想進（jìn）食、胃腸炎（yán）、腹瀉、免疫抑製和血液（yè）病等。

　4、黴菌毒素有無“安全劑（jì）量”

　　在黴菌（jun1）毒素管控上，我國《飼料衛生（shēng）標準》對飼料中黴菌毒素（sù）的限量做（zuò）出了明確的要求，對保障飼料衛生安全、保護（hù）動物（wù）健康有重（chóng）要的作（zuò）用。但即使飼料中黴菌毒素汙染水平在法規限值之內，生產現場還（hái）是經（jīng）常遇到因黴菌毒素問題引起的臨床或亞臨床症狀，影響動物生產性（xìng）能，究其（qí）原因有哪些呢?黴菌毒（dú）素存在安全（quán）劑量嗎?

　　由黴菌毒素（sù）的隱蔽性我們可（kě）知（zhī），由於存在隱性黴菌毒素，它是共軛結合的黴菌毒（dú）素，通常是和極性物質如糖苷或脂肪酸以（yǐ）共軛形式結合的黴菌（jun1）毒素 ，用酶聯（lián）免疫檢測方法檢測不出（chū）來，但是在動物的胃腸道裏水解後卻可（kě）以釋放出它們的毒性前體，是動物飼料中黴菌毒（dú）素含量測定不準確的一個主要因素，例如DON-3-葡糖苷在腸道（dào）中會釋放出遊離的（de）嘔（ǒu）吐毒素，危（wēi）害動物健康。

　　高水平的黴菌汙染，一方麵會直接造成動物免疫抑製，使得動物對黴（méi）菌毒素更加敏感;另一方麵高水平的黴菌（jun1）也會在條件適宜時產生黴菌毒素造成二次汙染，通過消化道進去動物體內危害動物健（jiàn）康（kāng）。黴菌毒素是無（wú）色無味的（de），眼（yǎn）睛雖然看不見，但實實在在發生了，不（bú）應心存（cún）僥（yáo）幸，同時不應因為看不見（jiàn）黴菌就否定黴菌毒（dú）素的存在，黴菌（jun1）被消除後毒素也會殘留下來。

　　可見，黴菌毒（dú）素並無真正的“安（ān）全劑量”，很多因素都會造成動物對黴菌毒素表現（xiàn）出臨床或亞臨床症狀，危害動物健（jiàn）康、影響食（shí）品安全。黴菌（jun1）毒素（sù）防（fáng）控，需要從原料采購， 飼料生產（chǎn），飼料流轉、養殖現場管理（lǐ）等多環節入手，才能有效地降低飼料生（shēng）產（chǎn）和動物（wù）飼喂過程中的黴菌毒（dú）素風險。

　5、黴菌毒素（sù）的風險管控

　　5.1源頭管控：最有效的措施是對投入品進行源頭管控。

　　5.1.1首先根據公司（sī）產品類型及定位，選擇不同（tóng）區域的原料;

　　5.1.2加強對相關原料的黴菌毒素的監測：

　　5.1.2.1按照相關國家（jiā）標準的要求，結合企業的（de）產品類（lèi）型和定位，製定適合自己企業的黴菌毒素的企業標準;

　　5.1.2.2加強對原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴菌毒素（sù）的檢測方法主要分為兩（liǎng）大類：即確認方法和快速方法。確認（rèn）方（fāng）法主要（yào）基於理化儀器設備，如薄層色（sè）譜（pǔ）法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種（zhǒng）聯用技術如氣質聯用（yòng）(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等;快速（sù）方法主要是基於免疫化（huà）學基礎上的免疫分析方法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法（fǎ）等。

　　結果準確（què）、法定認可是理化方法最大的（de）優點（diǎn），但是儀器設備價格昂貴，前處理過程（chéng）複雜、操作繁瑣、效率（lǜ）低，成（chéng）本極高，因此不適用於大（dà）規模樣本的篩查（chá）和日常的內控檢測（cè），一般僅用於最終的確證。酶聯免疫吸附法ELISA方法和膠體金快速（sù）檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也均存在（zài）各自的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作過程相（xiàng）對複雜，對環境和人員要求高，環境幹擾因（yīn）素複雜（zá），重複性較差;膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是隻（zhī）能定性，且靈敏度較（jiào）低，肉眼觀察（chá）主觀性較強，重複性差。

　　現在被大量使用的熒光定量快速檢測卡/試紙條可以快速準確的測定出飼料原料及配合飼（sì）料（liào）中的各種黴菌毒素的含量，樣品前（qián）處（chù）理（lǐ）簡單，操（cāo）作簡便，隻需一（yī）步加樣，無需（xū）標準品，無需做標準曲線，適合原（yuán）料驗收和飼料成品的現場快（kuài）速檢測。

　　黴菌毒素檢測（cè）流程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取→製備→前處理→儀器分析→結果解讀。

　　5.2過程管控：生產（chǎn）、運輸貯藏等（děng）各環節進（jìn）行管控。

　　很多時候黴（méi）菌毒（dú）素的風險除了來自原料（liào）本身外，在飼料生產過程（chéng）或養殖現場也會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管理一直是黴（méi）菌毒（dú）素管理（lǐ）的（de）一（yī）個重要部分。長期一線的現場管控，我們發現（xiàn）由於清（qīng）潔管理的不同，同（tóng）一飼料廠（chǎng）同一設備（bèi）在不同季節黴菌總（zǒng）數會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝（zhuāng）車也是容易忽視的（de）環節，我們監測到的清（qīng）潔度（dù）最差的散裝車黴菌總數達到十的九次方。養殖現場中料倉、料槽和水（shuǐ）線也是黴菌易增殖的關鍵點。