據統計（jì），全球25%的糧食被黴菌毒素汙染;其中66%以上的飼料（liào）原（yuán）料至少汙染1種黴菌（jun1）毒（dú）素，35%的飼料原料汙染2種（zhǒng）以上的黴菌（jun1）毒（dú）素。我國飼料及原料汙染情況嚴重，汙染率近100%;多種毒素混合汙染是主要汙（wū）染形式;飼料原料和全價飼料中超標率和檢出水（shuǐ）平最高（gāo）的黴菌毒素以田（tián）間型毒素為主，包括玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素和嘔吐毒素等，並且往往多種黴菌毒素同時（shí）存在;副產品原料，特別是（shì）玉米副產品如幹燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中黴菌毒素的（de）汙染非常嚴重。下圖為2019年各產區部分玉米黴菌毒素（sù）汙染情況：

　　由此可見，黴菌毒素的存在（zài）遠遠超過了人（rén）們的預料範圍。

　2、黴菌毒素（sù）特性：

　　2.1高效性：很低的濃度即能產生（shēng）明顯的毒（dú）性(ug/kg)。在汙染比較嚴重的幾種黴菌毒素當中，黃曲黴毒（dú）素B1(AFB1)是具（jù）有（yǒu）很強毒性的一種毒素，其毒素是氰化鉀（jiǎ）的10倍，砒霜（shuāng）的68倍，被世界衛生組織的腫瘤（liú）研究機構(IARC)列為Ⅰ類致癌物質，並且AFB1的存在極為普遍，在農作物和飼（sì）料（liào）中廣泛存在。

　　2.2高穩定性：低分（fèn）子化（huà）合物，非常穩定，可耐高溫，黃曲黴毒素具有比較穩定的化學性質，隻有在280℃以上高溫下（xià）才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小（xiǎo）時也不能將其黃曲黴毒（dú）素完全去除。

　　2.3富集性：抗化（huà）學生物製劑及物理的滅能（néng）作用，可以在生物鏈（liàn）中不斷傳播、富集。原本被分泌及汙染而（ér）殘留在土壤中（zhōng）的黴菌毒素會被後來種植的穀（gǔ）物所吸收，從而引起更多黴菌毒素（sù）汙（wū）染及感染（rǎn）問題。

　　2.4特異性：分子結構不同毒性相差很大。如黃曲黴毒（dú）素（sù）族（zú）有黃（huáng）曲黴毒素B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。

　　2.5協同性：由於農作物可能被幾種真菌共同汙染，因此，飼料中（zhōng）可能同時存在幾種黴菌毒素。

　　2.6相加性：當兩種以上的（de）黴菌毒素混合（hé）在一起造成的傷害（hài），會比個（gè）別黴菌毒（dú）素單獨（dú）造成（chéng）的傷害總和還要大。

　　2.7汙染地域性：動物飼料及農產品中黴菌毒素的產生具（jù）有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區（qū）域是曲黴菌生長的（de）最佳（jiā）環境。盡管如此，飼料和農產品貿易的全球化導致黴菌毒素在全世界範圍內傳（chuán）播。

　　2.8隱蔽性：黴菌毒素檢測時也（yě）常受到小分子物質(糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸（suān）酯和蛋白質)的掩蓋，這些小分子物質與黴菌毒（dú）素結合在一起，導致檢測（cè）值為錯誤的陰性結果（guǒ）。最終，這些被掩蓋的黴（méi）菌（jun1）毒素不能被傳統的分析方法所檢測。但這些結（jié）合到黴菌毒素上的分子可能在消化過程中被解（jiě）除，從而釋放出黴菌毒素，危害動物健康。

　3、危害：

　　3.1黴菌毒素主要危害表現在以下幾個（gè）方麵：

　　3.1.1影響動物（wù）生長發育及生（shēng）產性能

　　3.1.2影響動（dòng）物的繁殖機能（néng）

　　3.1.3降低動物的免疫性能

　　3.2飼料中幾種主要的（de）黴菌毒素及其危（wēi）害：

　　一般情況下，養殖業應關注黃曲黴毒素(AFB1)、玉米赤黴烯酮（tóng）(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀（dāo）菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種黴菌毒素。

　　3.2.1黃曲黴毒（dú）素(AFB)：

　　(對豬的危害)黃曲黴毒素對胚（pēi）胎的致死率（lǜ）高（gāo），致畸形強，導致胚胎早期死亡（wáng）被吸收、流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

　　3.2.2玉米赤黴（méi）烯酮(ZEN)

　　玉米赤黴（méi）烯酮中毒症（zhèng）狀以生殖器官（guān）病變為主要特征。

　　3.2.3 嘔吐毒素(DON)

　　在禾穀類作物（wù）中廣泛存在，毒性效應包括：嘔吐、不想進食、胃腸炎、腹瀉、免疫抑製和血液病等。

　4、黴（méi）菌毒素有無“安全劑量”

　　在黴菌毒素管控上，我國《飼料衛生標準》對（duì）飼料中黴菌毒素（sù）的（de）限量做出了（le）明確的要求，對保障飼料衛生安全、保護動物健康有重要的作用。但即使飼料中黴菌毒素汙染水平（píng）在法（fǎ）規（guī）限值之內，生產現場還是經常遇到因（yīn）黴菌毒素（sù）問題引起的臨床或亞臨床症狀，影響動物生產性能，究其原因有哪些呢（ne）?黴菌毒素存在（zài）安全劑量嗎?

　　由黴菌毒素的隱蔽性我們可知，由於（yú）存在隱性黴菌毒素，它是共軛結（jié）合的黴菌毒素，通常是和極（jí）性物質如糖苷或脂肪酸以共軛形式結合的黴菌毒素 ，用酶聯免疫檢測方法檢（jiǎn）測不出來，但是（shì）在動物（wù）的胃腸道裏水解後卻可以釋（shì）放（fàng）出它們的毒性前體，是動物飼（sì）料中黴菌毒素含（hán）量測定不準確的一個主要因素，例如DON-3-葡糖苷在腸道中會（huì）釋放出遊離的嘔吐毒素，危害動物健康。

　　高水平的黴菌汙染，一方麵會直接造成動物（wù）免疫抑製，使得動物對黴菌毒素更加敏感（gǎn）;另一方麵高水平（píng）的黴菌也會（huì）在條（tiáo）件適（shì）宜（yí）時產生黴菌（jun1）毒素造成（chéng）二次汙染，通過消化道進去動物體內危害動物健康。黴菌毒素是無色無味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發生了，不（bú）應（yīng）心存僥幸，同（tóng）時不應（yīng）因為看不見黴菌就否定黴菌毒素的存在，黴菌被消除後毒素也會殘留下（xià）來。

　　可見，黴菌毒素並無真正的“安全劑量”，很多因素都會造成動物對黴菌毒素表現出臨床或亞臨床症狀，危害動物健康、影響食品（pǐn）安（ān）全。黴菌毒素防控，需要從原料采購， 飼料（liào）生產，飼料流轉、養殖現場管理等多環節入手，才能有效（xiào）地降低（dī）飼料生產和動物飼喂過程中的黴菌（jun1）毒素風險。

　5、黴（méi）菌（jun1）毒素的風險管控

　　5.1源頭管控：最有效的措施是對投入品進行源頭管控。

　　5.1.1首先根據公司產品類型及定位，選擇不同區域的原料;

　　5.1.2加強對相（xiàng）關原料的黴菌毒素的監測：

　　5.1.2.1按照相關國（guó）家（jiā）標準的要求，結合企業的產品類型和定位，製定適合自己（jǐ）企業的黴菌毒素的企業標準;

　　5.1.2.2加強對（duì）原料的黴菌毒素的檢測：

　　目前黴菌（jun1）毒素的檢測方法主（zhǔ）要分為兩大類：即確認方（fāng）法和快速方法。確認方法主要基於理化儀器設備，如薄層色譜（pǔ）法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各（gè）種聯用（yòng）技術如氣質聯用（yòng）(GC-MS)、液質聯（lián）用(HPLC-MS)等;快速方法主（zhǔ）要（yào）是基於（yú）免疫（yì）化學基礎上的免疫分析方法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析（xī）法（fǎ）等。

　　結果準確、法定認可（kě）是理化方法最大的優點，但是儀器設備價格昂貴，前處理過程複（fù）雜、操作繁瑣、效率低，成本極高（gāo），因此不適用於大（dà）規模樣本的篩查和日常（cháng）的內控檢（jiǎn）測，一般僅用（yòng）於最終的確證。酶聯免疫吸（xī）附法ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業（yè）常（cháng）用的快速檢測方法，但也均存在各自的優缺點：ELISA方法能靈敏度相對較高，且能定量檢（jiǎn）測，但操（cāo）作過程相對複雜，對環境和人員（yuán）要求高，環境幹擾因素複雜，重複性較差;膠體金檢測卡可以滿足現場快速的（de）要求，能在5-10min內快速測定，但是隻能定性（xìng），且靈敏度較低，肉（ròu）眼觀察主觀性較強，重（chóng）複性差。

　　現在被大量使用的熒光（guāng）定量快速檢測卡/試紙條可（kě）以快速（sù）準確的測定出飼料（liào）原料及配合飼料中的各種黴菌（jun1）毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便，隻需一步加（jiā）樣，無需標準（zhǔn）品，無需（xū）做標準曲線，適合（hé）原料驗（yàn）收和飼料成品的現（xiàn）場快速檢測（cè）。

　　黴菌毒素（sù）檢（jiǎn）測流程：料堆→取樣（yàng）→次分樣→研磨→提取→製備→前處理→儀器分（fèn）析→結果解讀。

　　5.2過程管控：生產（chǎn）、運輸貯藏等各環節進行管控（kòng）。

　　很（hěn）多時候黴菌毒素的風險除了來自（zì）原料本身外，在飼料生產過程或養殖現場也（yě）會造成二次汙染。黴菌毒素的現場管理一直是黴菌（jun1）毒素（sù）管理的一個重要部（bù）分。長期一線的現場管控，我（wǒ）們發現由於清潔管理的不同，同一飼料廠同一設備（bèi）在不同季節黴菌總數會相差10的六次（cì）方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽（hū）視的環節，我們監測到（dào）的（de）清潔度最差的散裝車黴菌總數（shù）達到十的九次方。養殖現場中料倉、料槽和水線也是黴菌易增殖的關鍵點。