隨著近年來畜牧業的（de）發展，蛋白質資源開始日漸緊缺，如（rú）餅粕類蛋白原料價（jià）格不（bú）斷攀升。大力開發新型蛋白質飼料資源是緩解該現狀的一個重要措施 ；氨基酸單體及蛋雞（jī）可利用（yòng）氨基酸評價體係的應用，提（tí）高了蛋（dàn）雞對飼料（liào）中蛋白質的有效利用，也是（shì）這一問題的又一個有效解決途徑。蛋雞氨基酸（suān）需要量正是國內外近 10 年研究的熱點之一。
根據氨（ān）基酸在雞體內的代謝（xiè）過程、雞對飼料氨基酸的需要可（kě）分為必需氨（ān）基酸與非（fēi）必需氨基酸。蛋雞有 10 種必需氨基酸，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇（sū）氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸（suān）、精氨酸、纈氨酸。1 影響氨基酸需要量的因素影（yǐng）響蛋雞（jī）氨基（jī）酸需要量的因（yīn）素很多（duō），包括環境（jìng）因（yīn）素、遺傳因素、生產性能（néng）和（hé）營養因素等方麵。1.1 環境因素吳慶鵡等 [1](1993) 研（yán）究了環境溫度對蛋雞營養需要的影響。結果表明（míng），提高環境溫度，蛋雞的代（dài）謝能和蛋白（bái）質的需要量及采食量呈下降趨（qū）勢。在環境溫度不超過 25℃時，蛋白質的需要量與溫度呈負（fù）相關性 ；而環境溫（wēn）度在 25℃以（yǐ）上時，雞的采食量隨環境溫度升高而減少。此時，要保持蛋雞高（gāo）產，提高日糧碳水化合物水平並沒有（yǒu）效果，而提高日糧蛋白水平卻效（xiào）果很好。環境溫度超過 30℃後，應使每隻（zhī）雞每日代謝能食入量在 240~260kcal、蛋白質食入量（liàng）在18g 以（yǐ）上。實際生產中也許不會通（tōng）過提高日糧蛋白水平來（lái）滿足高溫時的蛋白需要，因為這會導致熱增耗（hào），引起（qǐ）潛在的熱應激，因此，此時應（yīng）確保關鍵氨基酸的攝（shè）入量能滿足機體需（xū）要。除了環（huán）境溫度，環境空氣質量（liàng）、免疫、疾病等不（bú）良因素剌激也會增加機體用於維持所需的氨基（jī）酸需（xū）要量。1.2 遺傳因（yīn）素遺傳因素包括品種、性別、體型等，近年（nián）來蛋雞的選育工作主要向個體小、產（chǎn）蛋量大的趨勢發展，不同品種蛋雞由於體格大小、生長速度、產蛋性能以及消化生理不同，對氨基酸需要量也不同。大體型品種比小體型品（pǐn）種耗（hào）料多，用於維持需（xū）要的氨基酸也更多（duō）。不同性別的雞，氨基酸（suān）的需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報道，達到最大生產性能時，公雞賴氨酸（suān）需要量比母雞高。1.3 生產性能生產性能（néng）主要表現在不同的生產階段其產蛋量不同，從而對氨基（jī）酸的需要（yào）量（liàng）也不同。剛開產的蛋雞 (18~19周齡 )，產（chǎn）蛋率、體重、蛋重都在增加，這是（shì）蛋雞生產周期中最關鍵的時（shí）期，需供給（gěi）充足的（de）蛋白質、氨基酸以保證達到最佳的產蛋性能和正常的生長直至生理成熟。高（gāo）峰（fēng）期蛋雞的氨基酸需要主要考慮生產 ( 產蛋 )、維持和生長( 體組織及羽毛 ) 幾個（gè）方麵的需要，計（jì）成 [3](1999) 研究提出，當日糧蛋白水平提高，蛋氨酸的（de）需要量增（zēng）加，但產蛋率（lǜ）沒有顯著提高。雖然蛋白和（hé）氨基酸水平都不缺乏時對產蛋率影響很小，但蛋白和（hé）氨基酸（suān） ( 尤其是（shì）蛋氨酸 ) 卻是影響蛋大小的主要因素。Waldroup等 [4](1995) 研究表明，日糧（liáng）蛋氨酸水平與蛋重（chóng）呈線性正相關。Calderon 和Jensen[5](1990) 研究報道，蛋重與蛋氨（ān）酸水平（píng）呈曲線相關。可見，理想的蛋（dàn）重與氨基酸（尤其是蛋氨酸水平）密切相關。1.4.1 能量、蛋白質水平 為能而（ér）食是蛋雞自身調節采食量的特點，日糧能量濃度與蛋雞的采食量呈（chéng）現負相關（guān）性，因此可根據日糧能量濃度來調整（zhěng）日（rì）糧蛋白質和氨基（jī）酸濃度。一（yī）般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”表示。有研究證明，日糧能（néng）量濃度（dù）與產蛋雞脂肪肝綜合征發生率有關。1.4.2 氨基酸的平（píng）衡 日糧中氨基酸的平衡存在木桶（tǒng）效應和互作效應，蛋雞的第一限（xiàn）製性氨基（jī）酸是蛋氨酸。日糧中胱氨（ān）酸不足會（huì）增加蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會增加苯丙氨（ān）酸的需（xū）要量，因而（ér）飼（sì）料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可（kě）降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。謝明等 [6](2003) 研究發現，在蛋氨酸缺（quē）乏條件下，蛋氨酸與胱氨酸存在顯著（zhe）交互作用，而在蛋氨酸充足條件下，蛋氨酸與胱氨酸之間不存在顯著交互作用。氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要（yào）的重要因素之一。在蛋雞的消化、代謝過程中，一些結構（gòu）相似的氨基酸相互競爭或排斥。如過多的賴氨酸顯著降低精（jīng）氨酸的效能，增加精氨酸的需要量 ；亮氨酸含量過高（gāo）會增加異亮氨酸和纈氨酸的（de）需（xū）要量。氨基酸之間的拮抗作用還發生在 ：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸（suān）和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇氨酸、蛋氨酸和甘氨（ān）酸之間。日糧中某些（xiē）氨基酸的不足或過量（liàng）都會導致氨基酸（suān）失衡，從而（ér）影響生產性能，造（zào）成氨基酸浪費。
Coon[7](2010) 綜合了 1990~2009年期間 19 個蛋（dàn）氨酸在蛋雞上的（de）研究報告，共 97 個研究數據（jù），擬合出蛋雞可消化蛋（dàn）氨酸的采食量與日產蛋（dàn）量之間（jiān）存在如下指（zhǐ）數（shù）相關模型（xíng）。得出蛋雞最佳可消化（huà）蛋氨酸（suān）采食量為（wéi） 35.15mg/MJ ME/d。1.4.3 其他營養（yǎng）因素 日糧維生素 B、膽堿不足會妨礙蛋氨酸的（de）利用，從而（ér）增加蛋雞對蛋氨酸的（de）需要量。大量研究證實，日糧中（zhōng）添加甜菜堿、L- 肉堿（jiǎn）可（kě）節約蛋氨酸（suān）的需要量。尼（ní）克酸、吡哆醇不足，蛋雞可用色氨酸合（hé）成尼克（kè）酸或吡哆（duō）醇，因而增加色氨酸的需要（yào）量。而日糧氨（ān）基酸的可利用率也是影（yǐng）響氨基酸需（xū）要量（liàng）的重要因素，近幾年，人們已經能夠將原（yuán）料（liào）中不易（yì）被動物消化利用的蛋白類物質通過微（wēi）生（shēng）物發酵等（děng）技術降解為小肽和氨基酸，從而（ér）提高動物的消化利用率。2.1 理想氨基酸模式的概念氨基酸需（xū）要量的評定方法可分為（wéi）兩類 ：析因法和劑量反應法 ( 蔡（cài）輝益，2007)[8]。但如前所述，氨基酸的需要受（shòu）環境（jìng）、遺傳、生產（chǎn）性能和營養（yǎng）等多方麵因素的影響，在（zài）諸多因素的綜合作用（yòng）下，實際很難用劑量反應法來逐個確定每種（zhǒng）必需氨基酸的需要量，所以有人提出用理想氨基（jī）酸組成或比率表示產蛋母雞的氨基酸需要。一旦確定了理想氨基酸組成，就可以通過試驗來確定特定條件下的（de）單個氨基酸 ( 如賴（lài）氨酸（suān） ) 的需要量，還可以根據（jù）這種理想比（bǐ）率來測算所有（yǒu）其他氨（ān）基酸的需要量。理想（xiǎng）氨基酸模式是指飼糧中（zhōng）各種氨基酸達到（dào）最佳平衡，這（zhè）種平衡（héng）不能（néng）通過增減或替（tì）換任（rèn）何氨基酸而得到（dào）改善。通常選擇賴氨酸作為理想氨基酸模型的特定參考氨（ān）基酸，然（rán）後測定所有其他必需氨基酸的需要量，將這些需要量表示（shì）為相對於賴氨酸的比（bǐ）率。大量研究都已證實，無論對於快速生長（zhǎng）的（de）雞（jī）還是慢速（sù）生長的雞，也無論高（gāo）能日糧還（hái）是（shì）低能日糧來說，每一種必需氨基酸的需要量，當其表示為相對於賴氨酸的比率時，其值看來都是恒（héng）定不變的。氨基酸在日糧中的絕對含量或相對含量可以改變，但其他必需（xū）氨基酸相對於賴氨酸的比率是不會改變的。表 2 列出了最近 10 年（nián）間國內外（wài）蛋雞理想氨基酸模（mó）式的研究報告。2.2 理想（xiǎng）氨基酸（suān）模式（shì）的應用2.2.1 有效的評定蛋白質的營養價值（zhí） 正是由於蛋白質在（zài）日糧中的重要地位和蛋白原料價（jià）格的逐年攀升，國內外（wài）對（duì）其（qí）營養價值的評定作了大（dà）量的研究，利用各種化學方法、微生物方法甚至（zhì）離（lí）體法、去盲腸法等，無法充分考慮（lǜ）各種氨基酸之間的互作，更不能對各種氨基酸在（zài）動物體內吸收利用情（qíng）況作出（chū）明確說明。理想氨基酸模式不僅綜合考慮了（le）各種氨基酸的互作平衡（héng），還（hái）可評定飼料（liào）蛋白質中的（de）可利（lì）用氨基酸。2.2.2 根據需求配置氨基酸平衡（héng）的低蛋白日糧 根據理想氨基酸模式的概念，按照理想氨基酸的比例（lì）可以準確地（dì）計算出各種必需氨基酸的需求量（liàng），尹（yǐn）清強等 [15](1996) 采用析（xī）因法對羅曼蛋（dàn）雞必需氨基酸需（xū）要量進（jìn）行測定（dìng），建立的氨基酸模型，可在不同（tóng）的生產條件下準確預測產（chǎn）蛋雞（jī）的（de）氨基酸需要量。大（dà）量研究表明，應用氨（ān）基酸模型，同時添加某些短（duǎn）缺的人工合成氨基酸，可把蛋白（bái）質（zhì）水平下調 2%~2.5%，不會影響動物的生產性能。Meluzzi 等 [16](2001) 對海蘭褐蛋雞的研究認為（wéi），當日糧中必需氨基酸滿足動物需要時，低蛋（dàn）白（bái）日糧可以達到理（lǐ）想的效果。2.2.3 有利於非（fēi）常規（guī）蛋白質原料（liào）的開發非常規蛋白原料的應（yīng）用是緩解蛋白（bái）飼料短缺的一個有效途徑，但類似於菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽（yǔ）毛粉等由於其氨基酸組成（chéng）不均衡、消化率低，使其應（yīng）用受到限製。表 3 列出了我國常見蛋白原料蛋白含量及其氨基酸（suān）組成。可見當以豆粕為蛋白源時，考慮可消化氨基酸的意義（yì）不大，而雜粕、副產物用量較大時，以（yǐ）可消化氨基酸為基礎，按理想氨基酸模式配（pèi）製日糧。通（tōng）過蛋白（bái）質飼料品種調配和添加一些（xiē）合成氨基酸，使各種氨基酸趨於平衡，不僅達到替代（dài）豆粕（pò）、魚粉等優質昂貴蛋白（bái）的目的，還可控製配方成本。2.2.4 有效地提高氨基酸利用率，減少排（pái）放 利用理想蛋白模式（shì），蛋雞采食（shí）平衡氨基酸日糧（liáng），可以提高氨基酸的有效利用（yòng）率，減（jiǎn）少排泄物中的氮含（hán）量，改善禽舍（shě）環境。Latshaw(2011)[17] 研究發現，當必需（xū）氨基酸相同時，蛋白質攝入量每增加 1g，蛋雞（jī）排出的糞氮就增加 0.425%。而過多的（de）氮以尿酸或（huò）尿（niào）素的形式排出，增（zēng）加（jiā）合成這些物質所需的（de） ATP，所（suǒ）以平衡（héng）氨基酸對緩解籠養蛋雞抗應激也有重要（yào）意義。2.3 理想氨基酸模式應用存在的問題理想蛋白（bái）模式的提出和研究已經進行了幾十年，但應用到（dào）實際生產中還存在一些問題。首先（xiān），動物體內存在自身蛋白質（zhì）周轉（zhuǎn），大量研究證（zhèng）實，動物體內已降解的蛋白質並非完全排出體（tǐ）外，而（ér）是大部分被機體重新利用（yòng）合成體蛋（dàn）白（bái）。而這部分蛋白如何與飼（sì）糧中的氨基酸平衡還無法確定。其次，飼（sì）料中蛋白質結合態氨基酸與合成氨基酸間存在差（chà）異（yì），理想（xiǎng）蛋白質是采（cǎi）用基（jī）礎日（rì）糧中添加合成氨基酸的方法，而結合態氨基（jī）酸與合成氨基酸的吸收速度和利用（yòng）率存在差異，可消化氨基酸的提出（chū）與研究使這（zhè）個問（wèn）題得到（dào）有效解決。再次，目前部分合成（chéng）氨基酸的價（jià）格還比較昂貴，理想氨基酸模式要完全應用到實際生產中還有一定的難（nán）度。3 可消化氨基酸的研究隨著理想蛋白質營養理論的深入研究，可消化氨基酸為基礎的日糧配製（zhì）技術在實際生產中的應用推（tuī）廣。應用可消（xiāo）化氨基酸平（píng）衡日糧有助於提高飼料蛋白質利用率，縮短了從（cóng）飼料到產品的中間過程，降低（dī）氮排放。劉國華等 [18](2006) 研（yán）究（jiū）了以可消化賴氨酸(Lys)、蛋氨酸 (Met)、蘇氨酸 (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為基（jī）礎配製的 5 種日糧 ( 玉米 - 豆粕型對照、玉（yù）米 - 豆粕型低蛋白、玉米 - 棉粕型、玉米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉菜粕型 ) 對蛋雞糞便理化特性的影響。結（jié）果表明（míng），在可消化氨基（jī）酸平衡基礎上，蛋雞飼料粗蛋白下調 2%，糞中水分含量、含氮量（liàng）和揮發性鹽基氮含量均顯著降低。張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽粕和棉籽粕替代對（duì）照（zhào）日糧中的魚粉和部分豆粕後，對采食量、產蛋率、飼料轉（zhuǎn）化率、破蛋率等指標均無影響，蛋形指教、蛋殼強度、蛋殼厚度、哈夫單位均無顯著差異，並可降低死淘率。氨基酸消（xiāo）化率（lǜ）評定（dìng）技（jì）術的複雜性和方法的不統一，以及（jí）理論和技術的局限性，導致飼料可消化氨（ān）基（jī）酸含量的測定值差異較大，製約了（le）可消化氨基（jī）酸體係的應用 ( 王康寧等，2007)[20]。為了使用可消化氨基酸（suān）體係配製（zhì）日糧的準確性和通用性，評定原料中可消化氨基酸含量時，首先應規範氨基酸及其消化率測定（dìng）的技術和方法，建立統（tǒng）一標準 ；其次應對不同品（pǐn）種 ( 甚至基因型 )、不（bú）同生理階段蛋雞的氨基酸利（lì）用率分別進行（háng）評定，使（shǐ）測定值對實（shí）際生（shēng）產更具有（yǒu）指導意義。