維生（shēng）素K是一類脂（zhī）溶性維生素,其基本結構為（wéi）2-甲基-1,4-萘醌,也就是維生素K3的化學結構。自然界常見的（de）是維生（shēng）素K1和維生素K2,人工合成的為維生素K3,它們的主要（yào）區別是其側鏈基團的不同。由於最初發現（xiàn）維生素K的生理功能主要是（shì）促進肝髒合成凝血酶原,調節凝（níng）血因子（zǐ）Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成,從而促（cù）進血液凝固,所以維（wéi）生素K也稱為凝血（xuè）維生素。

　　1 維生素K的研究進展

　　維生素K族化合物發現於20世紀30年代,最初認為維生素K僅（jǐn）與機體凝血功能有關。近年（nián）來,隨著對（duì）骨組織中維生素（sù）K依賴性骨（gǔ）蛋白的深入研究,發（fā）現維生素K對機體膠原組織（zhī）,尤其是骨組織代（dài）謝（xiè）有影響。目（mù）前發現3種維生素K依賴性骨蛋白參（cān）與骨代謝,它們是骨-C羧化（huà）穀氨酸蛋白(BGP,簡稱骨（gǔ）鈣素（sù）),基質-C羧化穀氨酸蛋白(MGP)和蛋白S。其中對骨-C羧化穀氨酸蛋白的研究較多,它是由成骨細胞產生,被激活後其肽鏈中的A螺旋（xuán）與羥基磷灰石中的鈣離子緊密結（jié）合,一起（qǐ）沉澱在骨組織中,促進骨礦（kuàng）化。通常認為維生素（sù）K通過調節維生素K依賴（lài）性骨蛋白如骨-C羧化穀氨酸蛋白的翻譯後羧化修飾過程而參與（yǔ）骨代（dài）謝,因而維生素K的缺（quē）乏會幹擾骨組織正常（cháng）代謝,對大鼠的研究表明,缺乏維生素K導致骨分解代謝增加。另外,也有報道發現缺乏維生素K的大鼠骨-C羧化穀氨酸蛋白羧化水平下降,影響骨的合成代謝。

　　2 魚類維生素K的研究現狀

　　對魚類的維生素K的（de）研究也（yě）一直局限在關於（yú）其（qí）凝血功（gōng）能的研究上（shàng）。Ponston報道溪紅點鮭在維生素K缺乏時凝血時間延遲,血細胞比容值下降,但對生長率沒有明顯影響;Taveekijakarn對大麻哈魚屬的oncorhynchus rhodurus研究表明,維生素K缺乏組的死亡率達（dá）50%;Udagawa認為底魚將在產卵季節會受到維生素K缺乏的影響。Grahl-Madsen對鱈魚(均重（chóng）1.7g)的研究結果認為,在每千克幹飼料中MSB含量（liàng）為（wéi）0~21.5mg的各試驗組間死亡率、血（xuè）液（yè）學指標和凝血時間均沒有（yǒu）明顯差異,認為該魚維生素K的最低需要量為每千克幹（gàn）飼料0.2mg。但（dàn）對某些魚類的（de）研究認為,維生（shēng）素K缺乏不會（huì）引起明顯（xiǎn）的生理現象,如Kitamura等對虹鱒的（de）研（yán）究認（rèn）為維生素K缺乏沒有引起明顯（xiǎn）的症狀,隻有（yǒu）貧血傾向。另外,高量的維（wéi）生素K會（huì）有負麵影響（xiǎng）,在哺乳類和魚類中均有報道。Grahl-Madsen認為,在每千克幹飼料中MSB為6.mg組和9.8mg組鱈魚的（de）體重增長快於MSB為21.5mg組。大西洋鮭（guī）的投喂量（liàng）為每（měi）千克幹飼料含30mgMSB時,其生（shēng）長也受到（dào）抑製。

　　最近的研究發現,維生素K的缺乏也將影響魚（yú）類骨組織正常（cháng）生長。Udagawa研究了底（dǐ）魚將飼料中維生素K1和K3對椎骨的影響,結果發現維生素（sù）K缺乏組的骨異常的個體數明顯增加,認為維生素K對（duì）其骨骼生長是必需的。另外還發現,投喂高量維生素K3會引起骨異常率增高,而對投喂（wèi）高量維生素K1則未見骨異（yì）常變化;同時維生素K缺乏組和K3添加（jiā）區的椎骨本身的異常要比K1添加區有明顯的增加,說明作為維生素K,K1比K3更適合。

　　3 維（wéi）生素K的來源

　　自然來源的維生素K主（zhǔ）要包括維生素（sù）K1和（hé）維生（shēng）素K2。維生素K1也叫葉綠醌PK,主要來源是植物。維生素K2也叫甲基萘醌類MK,主要來源於細菌。另外（wài）,還有一些人工合成的維（wéi）生（shēng）素K及許多衍生物。作為（wéi）魚飼料添加劑的（de）維生素K主要是維生素K3,常以其水（shuǐ）溶性甲萘醌亞硫酸氫鈉（nà）衍生物的形式(MSB)存在。維生素K3是人工合成的維生素K,本身不具有生（shēng）物學活性。吸收（shōu）的主要部分被排出,隻有少量（liàng）在肝髒被轉化成有活性（xìng）的MK-4,在（zài）大鼠和鱈魚（yú）中均是這種情況。因而實（shí）際情況（kuàng）中MSB的添加經常是過（guò）量的。

　　哺乳動物維生素K的需要量主要通過二種方式來滿足,一是食物吸收;二是由消化道中的微生物合成（chéng）,但是食物成分和抗菌素均會（huì）影響腸（cháng）道維（wéi）生素（sù）K的合成。關於魚消化道中維生素K的生成的意義,目前尚未有明確的定（dìng）論。一般認為鮭鱒魚（yú）類維生素K的需要量為每千克幹飼料中10mg,若食物中維生素K含量較低（dī）或在食物（wù）中添加抗菌素則會延長凝血時間,出現貧血,並在鰓、眼和血管組織中出血。但在斑點（diǎn）叉尾（wěi）魚回的食物中含抗（kàng）菌素則沒有發現（xiàn）維生素K缺乏的症（zhèng）狀。

　　4 維生素K在魚體內的含量和檢測方法

　　由於維生素（sù）K是作為抗凝物質而被發現的,於是就使用評價機體凝血功能狀況的指標來反映維生素K狀況,如測定依賴維生素K的凝血因子或凝血酶原時間、部分凝血活酶時間、凝（níng）血試驗等（děng）,但這些均為功能性指標,其異常時表明機體維生（shēng）素K缺乏（fá）已達到（dào）嚴重程度。理論（lùn）上血清維生素K含量是反映機體維生素K的指（zhǐ）標,目前可用高壓液相色譜使（shǐ）用熒光檢測器和電化學檢測器測定血清、肝腎、肌肉組織的維生素K含量,但（dàn）實際情（qíng）況是血清（qīng）中維生素K含量相當低,定量測（cè）定很（hěn）困（kùn）難。這也是維生（shēng）素K的（de）研究遠（yuǎn）遠落後於（yú）水溶性（xìng）維生素,也落後於其它脂溶（róng）性（xìng）的維生素,如維生素（sù）D、A、E的（de）原因。

　　魚類體內維生素K的含量和存在形式受食物中維生素K的含量和存在形式的影響,如（rú）在底魚將中投喂的維生素（sù）K分別為25mg/kg的MSB和2500mg/kg的MSB時,在魚中檢測不到PK,而（ér）隻能檢測到一定的MK-4,即使投喂很高劑量的MSB,MK-4的量也不會很高,說明維生素K也隻是部分以MK-4的形式滲入魚體,相反,若投喂PK,魚體中檢測到的主要是PK而不是MK-4。

　　在一些野（yě）生魚類,如（rú）遠東沙丁（dīng）魚、鮐魚（yú）和（hé）香魚的（de）肝髒中可檢測（cè）到一定量的PK,而在養殖的魚類中投喂含MSB的飼料,卻並沒（méi）有檢測（cè）到相應的MK-4。為什（shí）麽是PK而不是MK累積於肝髒的（de）原因尚不清楚,但可推測,是PK而（ér）不是MK在自然的魚（yú）類中擔當著防止維生素K缺乏（fá）病的作（zuò）用。

　　維生素K由於方法上不易檢測,加上腸（cháng）道細菌能部分合成,使投（tóu）喂量的確定也變得困難,因而對其的研（yán）究一直沒有引起人們的重視。魚類苗種階段,骨異常是目前一個較為嚴重的現象,但隨著維生素K在魚類（lèi）骨生長中（zhōng）作用的發現,它的（de）意義將會（huì）引（yǐn）起人們（men）的注（zhù）意。