在吃（chī）關東煮的時候，我們會發（fā）現，當水開（kāi）了以（yǐ）後，關東煮慢慢地一個個都浮到了水麵（miàn）上。網絡上有人宣稱關東煮煮（zhǔ）不爛不（bú）下沉是因為添加劑加很多，如磷酸鹽、山梨（lí）糖醇等。事實真的是這樣的嗎?

　　食品與營養信（xìn）息交（jiāo）流中心專家阮光鋒表示，水（shuǐ）開後，關東煮浮起來是（shì）正（zhèng）常的物理現象，與食品添加劑沒有什（shí）麽（me）關係。關東煮看起來（lái）是實心的，但隻是外表而已，它裏麵也是有水分、有間隙的。當水的熱度慢慢進入到關東煮裏麵以後，會產（chǎn）生水蒸（zhēng）氣（qì），但這（zhè）氣卻（què）跑不出來，會充盈在關東煮裏，使關東煮變（biàn）成了（le）一個小小的（de）浮球，就會浮到水麵上。

　　專家介紹，磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和穩定劑，在關東煮中可以提高（gāo）它的口感，使它更有彈性，還（hái）能增強穩定性。我國國家標準對關（guān）東煮等肉製品中磷酸鹽的使用都有嚴格限量規定，隻要合理使用，並不會有安全問題。