今年以來，各種大宗商品價格一路（lù）飆升，目前仍然高位運行。進口魚粉價格一直（zhí）高企(見圖一)，為降低飼料成本（běn），飼料企業不得不（bú）將目光轉向肉粉，特別（bié）是水產飼料（liào）企業，幾乎無一（yī）例外地用（yòng）肉粉替代部分進口魚粉，有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉粉質（zhì）量一直參差不齊，差異巨大，如何才能放心使（shǐ）用呢（ne）?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片（piàn）來源：博雅和訊)
首先，我們得（dé）定好標準。
不以規矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平台上隨機抽取現行有效的飼料肉粉企業標準匯總如下：
由上表可以看出，各肉粉生產企業對產品質量定位（wèi）不一，肉粉質量差距（jù）巨大由此也可見一斑，我（wǒ）們認為應從自身企業出發，綜合考（kǎo）慮（lǜ）製定自己的驗收標準，以此選擇相應的貨源和廠家。
我們建議從感官指標、常規營養成（chéng）分指標、衛生指標、氨基酸指（zhǐ）標等綜合限定肉粉質量。我們（men）可以（yǐ）規定上述各肉粉企業（yè）的所有指標，再加上（shàng）氨基酸總量/粗蛋白質指標(一般控製在0.9)，如果能（néng）限製胱氨酸含量小於1.0%，絲（sī）氨酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好（hǎo）了。
其次，我們要利用多種檢測手段檢驗、檢測到廠肉粉質量。
感官檢查：正常肉粉（fěn）呈金黃色至（zhì）淡褐色或深褐色（sè），有新鮮肉味，如（rú）有（yǒu）酸敗、哈味，應拒絕入庫。此關口是判斷新鮮與否的重要關口，必要時口嚐，口感好的不一（yī）定質量（liàng）好（hǎo），但口感不（bú）好的（de）質量一定不好。
鏡檢：肉（ròu）粉摻假嚴（yán）重，主要摻雜（zá）水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微鏡檢，可較為（wéi）輕鬆的檢出。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的（de）鏡檢圖片（piàn）。
近2年來，我們收集檢測了大量的肉粉（fěn）和雞肉粉，鏡檢出（chū）摻（chān）假的比率均在40%以上，以下圖（tú）表是我們2020年和2021年的（de）總結情況。
理化指標檢測（cè）：肉粉廠家理化（huà）指標（biāo）差異很大，每批次均應檢測各項指標，以綜合判（pàn）斷該批肉粉的質（zhì）量。下表是我（wǒ）們近兩年來上百個（gè）肉粉和雞肉粉樣品常規指標檢測的統計數據。
由上表可以看出，由於（yú）肉粉原料來源差異、加（jiā）工工藝的不同（tóng）和摻雜（zá）摻假情況造成了產品差異巨（jù）大，新鮮度的標準差達到40%，粗蛋（dàn）白質和粗脂肪差異也非常巨（jù）大，如果我們沒有確定好怎樣（yàng）用肉粉，如何（hé）用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨大的產品中進行挑選，如何放心使用（yòng）呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢測是最後（hòu）也是最可靠（kào）的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方肉粉無處遁（dùn）形（xíng）。
為了區分是否摻假，我們需要掌握肉粉氨（ān）基酸的典型特征，通過對比每一個（gè）氨（ān）基酸（suān）的情況以及氨基酸與粗蛋白質的比值進行綜合判斷。
通過鏡檢知道（dào）肉粉（fěn）摻假多數情況下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉（fěn）絲氨酸和亮氨（ān）酸均顯著高於肉粉，我們可以根據絲氨酸和亮氨（ān）酸高出典型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚至可粗略估（gū）算（suàn）摻假比例。大家也可以計算絲氨酸與蘇氨酸（suān）比值進行判斷（duàn），一般正常肉粉絲氨（ān）酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右（yòu）。最近我們檢測多個肉粉樣品發現，幾乎無一例外的絲氨（ān）酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在（zài）1.25-1.48之（zhī）間，可見均不同程度地添加了（le）水解羽毛粉。
因羽毛粉中賴氨酸偏低，而血（xuè）粉中賴（lài）氨酸（suān）高，故不法商販常常（cháng）將血粉和羽毛粉同（tóng）時摻加到肉粉中，讓許多僅僅關（guān）注賴氨酸含（hán）量的客戶誤認為質量較好，而且氨基酸總量也（yě）偏高（gāo）(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮氨酸的含量情況也就知道血粉添加的情況了。我們也檢測（cè）到（dào）有（yǒu）肉（ròu）粉亮氨酸含量高於肉粉正（zhèng）常值（zhí）25%以上。
通（tōng）過上述梳理，我們（men）應該對肉粉的質量比較（jiào）了解了。我們綜合考察廠家的原料、工藝、質量控製、樣品檢（jiǎn）測等情（qíng）況，選擇我們認為質量可靠的商家，通過多種檢測（cè）鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使用（yòng）的。