今年以來，各種大宗商品價格一路飆升，目（mù）前仍（réng）然高位運行。進口魚粉價格一直高企(見圖（tú）一)，為降低飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向肉粉，特別是水產飼料企業，幾乎無一例外地用肉粉替（tì）代部分（fèn）進口魚粉，有的廠（chǎng）家甚至全部改用肉粉。但（dàn）肉粉質量一直參差不齊，差（chà）異巨大，如何才（cái）能（néng）放心使用呢（ne）?
圖1 2018-2022年秘魯（lǔ）超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖（tú）片來源：博雅和訊)
首先，我們得定好標準。
不以規矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服務平台上隨機抽取現行有效（xiào）的飼料肉粉企業標準匯總如（rú）下：
由上表（biǎo）可以看出，各肉粉生產（chǎn）企業對產品質量定位不一，肉（ròu）粉質量差距巨大由（yóu）此也可見一斑，我們認為應從自身企業（yè）出發，綜合考慮製定自己（jǐ）的驗收標準，以此（cǐ）選擇相應的貨（huò）源和廠家。
我們建議從感官指標、常規（guī）營養成分指標、衛（wèi）生（shēng）指標、氨（ān）基酸指標等綜合（hé）限（xiàn）定肉粉質量。我們可以規定上述各肉粉企業的所有指標，再加上氨（ān）基酸總量/粗蛋白質指標(一般控製在0.9)，如果能限製胱氨酸含量小於1.0%，絲氨酸與蘇氨酸比（bǐ）值在0.9-1.1之（zhī）間就更（gèng）好了。
其次，我們要利用多種檢測手（shǒu）段檢（jiǎn）驗、檢測到廠肉粉質量。
感官（guān）檢查：正常肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮肉味，如有酸敗、哈味，應（yīng）拒絕入（rù）庫。此關口是判斷新鮮與否的重要關口，必要（yào）時口嚐，口感好（hǎo）的不一定質量好，但口感不好的質量一定不好。
鏡檢：肉（ròu）粉摻假嚴重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼（ké）粉、蹄角粉、皮革（gé）粉等（děng）。利用顯微鏡檢，可較為輕鬆的檢出。下麵展示一（yī）下我們檢測到肉粉摻假的鏡（jìng）檢圖片。
近2年來，我（wǒ）們收集檢測了大量（liàng）的肉粉和雞肉粉，鏡檢出摻假的（de）比率（lǜ）均在40%以上（shàng），以（yǐ）下圖（tú）表（biǎo）是我們2020年和2021年的總結情況。
理化指標（biāo）檢測：肉（ròu）粉廠家理化指標差異很大，每（měi）批次均應（yīng）檢測（cè）各項指標，以綜合判斷該批（pī）肉粉的質量。下表是我們近兩年（nián）來上百個肉粉和雞肉粉樣品常規指標檢測的統計數據。
由上表可以看出，由於肉粉原料來源差異、加工工藝的不（bú）同和摻雜摻假情況造成了產品差異巨大，新鮮度的標（biāo）準差達到40%，粗蛋白質和粗脂肪差異也非常巨大，如果我們沒有確定好怎（zěn）樣用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣在差異（yì）如此巨大的產品中（zhōng）進行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢測是最後也是最可靠的判斷質量好壞的檢測手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方（fāng）肉粉（fěn）無處遁形。
為了區分是否摻假，我們需要掌（zhǎng）握肉粉氨基酸的典型特征（zhēng），通過對（duì）比每一個氨基酸的情況以及氨（ān）基酸與粗蛋白質的比值進行（háng）綜合判斷。
通過鏡檢知道肉粉摻假多數情況下均是添加水解羽毛粉（fěn），因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高於肉粉，我們可以根（gēn）據絲氨（ān）酸和亮氨酸高（gāo）出典型氨基酸比例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚（shèn）至（zhì）可粗略估算摻假比例。大家也可以計算絲氨酸與蘇氨酸比值進（jìn）行判斷，一般正常肉粉絲氨酸（suān）與蘇（sū）氨（ān）酸比值應在0.9-1.1左右。最近我們檢測多個肉粉樣品發現，幾乎無一例外的絲氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之（zhī）間，可見（jiàn）均不同程度地添（tiān）加了（le）水解羽毛（máo）粉。
因羽毛粉中賴氨酸（suān）偏低，而血粉中賴（lài）氨酸高（gāo），故（gù）不法商販常常將血粉和羽（yǔ）毛粉同時摻加到肉粉（fěn）中（zhōng），讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客戶誤認為質量（liàng）較好，而且氨基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超（chāo）過0.9)。但血粉中亮（liàng）氨酸很高，可（kě）達11-12%，所（suǒ）以我們看看亮氨酸的（de）含量情況（kuàng）也就知道血粉添加的情況（kuàng）了。我們也檢測到有肉（ròu）粉亮氨酸含量高於肉粉正常（cháng）值25%以上。
通過上述梳理，我們應該對肉粉的質量比較了解了。我們綜（zōng）合考察廠家的原（yuán）料、工藝、質量控製、樣品檢測（cè）等情況，選擇我們認為質量可靠的商家，通過多（duō）種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放（fàng）心使（shǐ）用的。