今年以來，各種大宗商品價格（gé）一（yī）路飆升，目前仍（réng）然高位運行。進口魚粉價格一直高企（qǐ）(見圖（tú）一)，為降低飼料成本，飼料企業不得不將目光轉向肉粉，特別是水產飼料企業，幾乎無一（yī）例外地用肉粉（fěn）替代部分進口魚粉，有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉粉質量一（yī）直參差不齊，差異巨大（dà），如何（hé）才能放心使用呢?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸（zhēng）汽魚粉FOB價走（zǒu）勢(圖片來源：博雅和訊)
首先，我們得定好（hǎo）標準。
不以規矩，不成方圓。我們在企業標準信息公共服（fú）務（wù）平台上隨機抽取現行有（yǒu）效（xiào）的飼料肉粉企業標準匯總如下：
由（yóu）上表可以看出，各肉粉生產企業對產品質量定位不一，肉粉質量差距巨大由此（cǐ）也可見一斑，我們認為應從自身企業出發，綜合考慮製定自己的驗收標準（zhǔn），以此選擇相（xiàng）應的貨源和廠家。
我們建（jiàn）議從感官指標、常規營養成分指標、衛生指標、氨基酸指標等綜合限定肉粉質量。我們可以規定上述各肉粉企業的（de）所有指標，再加上氨基酸總量/粗（cū）蛋白質指標(一般控製在（zài）0.9)，如（rú）果能限製胱氨酸含量小於1.0%，絲氨酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了。
其次，我們要利用多種檢測手段（duàn）檢（jiǎn）驗、檢測到廠肉粉質量。
感官檢查：正常肉粉（fěn）呈金黃色至淡褐色或深（shēn）褐色，有新鮮肉味，如有酸敗（bài）、哈味，應拒絕入庫。此關口是判斷新鮮與否的重（chóng）要關口，必要時口嚐，口感好的不一定質量（liàng）好，但口感不好的質量一定不（bú）好。
鏡檢：肉粉摻假嚴（yán）重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉（fěn）、貝殼（ké）粉（fěn）、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微鏡檢，可較為輕鬆（sōng）的檢出（chū）。下麵展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢（jiǎn）圖片。
近（jìn）2年來，我們收集檢測了大量（liàng）的肉粉和雞肉粉，鏡檢出摻假的比率（lǜ）均（jun1）在40%以上，以下（xià）圖表是我們2020年和2021年的總結情況。
理化指標檢測：肉粉廠家理化指標差異（yì）很大，每批次均應檢測各項指標，以綜合判（pàn）斷該批肉粉的（de）質量。下表是我們（men）近兩年來（lái）上百個肉粉和雞肉粉樣品常規指標檢（jiǎn）測的統計數據。
由上（shàng）表可以看出，由於肉粉原料（liào）來源差異（yì）、加工工藝的不同和摻雜摻假情況造成了產品差異巨大，新鮮度的標準差達到40%，粗蛋白質和粗脂肪差（chà）異也非常（cháng）巨大（dà），如果我們沒有（yǒu）確定好怎樣用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨大的產品中進行挑選，如何放心使用（yòng）呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢（jiǎn）測是最後也（yě）是（shì）最可靠的判斷質量好壞的（de）檢測手段，詳細對比氨基酸組成可以讓配方肉粉無處遁形。
為了區分是否摻假，我們需（xū）要掌握肉粉氨基酸的典型特征，通過對（duì）比每一個氨基酸的情（qíng）況以及氨基酸與粗蛋（dàn）白質的比值進行綜合判斷。
通過鏡檢知道肉粉摻假多數情況下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高於肉粉（fěn），我（wǒ）們可以根據絲氨酸和亮氨酸高出典型氨基酸比（bǐ）例，結合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情（qíng）況，甚至可粗略估算摻假比例。大家也可以計算絲氨（ān）酸與蘇氨酸比值進行判斷，一般正常肉粉絲氨酸與蘇氨酸比值應在0.9-1.1左右。最近我（wǒ）們檢（jiǎn）測多個肉粉樣品發現，幾（jǐ）乎無一例外的絲（sī）氨酸含量均高於3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不（bú）同（tóng）程度地添加了水解羽毛粉。
因羽毛粉（fěn）中賴氨酸偏低，而血粉中（zhōng）賴氨酸高，故不（bú）法商販常常將血粉和羽（yǔ）毛粉同時（shí）摻（chān）加到肉粉中（zhōng），讓許多僅僅關注賴氨酸含量的客戶誤認為質量較好，而且（qiě）氨基酸總量也偏高(AA/CP遠遠超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達11-12%，所以我們看看亮氨酸（suān）的（de）含量情況也就（jiù）知道血粉添加的（de）情況了。我們也檢測到有肉粉亮氨酸含量（liàng）高於肉粉正常值25%以上（shàng）。
通過上述梳理，我們應該對肉粉的質量比較了解了。我（wǒ）們綜合考察廠（chǎng）家的原料、工藝、質量控製、樣品檢測等情況，選擇我們認為質量可靠的商（shāng）家（jiā），通過多種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好（hǎo）的肉粉也（yě）是可以放心（xīn）使用的。