1.1 能量

與麥科飼料原料小麥、大麥相比（bǐ），麥麩的無氮浸出物含量較低而（ér）粗纖維含量較高，故其（qí）能值較低（見表1）。據中國飼料成分及營養價（jià）值表（2014），麥麩在豬上的消化能為9.33 MJ/kg，代（dài）謝能為8.66 MJ/kg，淨能為6.36 MJ/kg；在雞（jī）上的代謝能為5.65 MJ/kg；反芻動物方麵，在肉牛上的增重淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的消化能為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江等（2005）研究測定（dìng），麥麩在鴨上的表觀代謝能為（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上的表觀代謝能為（10.95±0.32）MJ/kg，真代謝能為（11.41±0.32）MJ/kg。而（ér）張瓊蓮等（2011）研究測定（dìng），麥麩在（zài）黃羽肉雞中淨能（néng）為5.20 MJ/kg。黃強（qiáng）（2015）研究測定，在生長肥育豬中小麥麩的消化能為12.04 MJ/kg， 細小麥麩的消化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質（zhì）麥

麩的（de）粗蛋白質含量較高，與同（tóng）類飼料米糠粕接近， 含量一般為10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸（suān）含量偏少（見表2），蛋白質品質較差（chà）， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴氨酸含量0.56%， 含量最高的為精氨酸和亮氨酸， 均為0.88%，必需氨基酸總量僅占到總蛋白的5.87%。

1.3 維生素、礦物質

與一般穀物類飼料相似，小（xiǎo）麥麩維生素A、D 偏（piān）少，而B 族維生素和維生素E 含量較高（見表3）， 但（dàn）煙酸（suān）的利用率僅達到35%；礦物質元素豐富（fù）（見表4），含（hán）鈣較少而（ér）磷偏多，但主要（yào）為（wéi）植酸磷，約占2/3 ～ 3/4，麥麩中植酸酶的活性很強，故磷利（lì）用率較高；微（wēi）量元素鐵、錳、鋅含量（liàng）豐富，但受產地（dì）影響，含鐵（tiě）量差異很大。

1.4 功能養分

麥麩中含有豐富的膳食纖維和（hé）非澱粉多糖， 對畜（chù）禽腸道健康的調節有著重（chóng）要意義。麥麩中粗纖維含量一般為10%左右， 其中40%可在腸道內轉化為短鏈脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人們（men）平時所說的膳食纖（xiān）維。曾霞娟等（2011）報道，膳食纖維可促進腸道蠕動，防治便秘，減少有害物質與腸道接觸的時間（jiān），降低（dī）患（huàn）病（bìng）風險，並減少腸道對於脂肪的吸收，對於調（diào）節血液中（zhōng）膽固醇和甘油三酯的（de）含量有著重要意義。此外，歐仕益（yì）等（1999）研究表明，從麥麩中（zhōng）提取的水溶性膳食纖維和不溶性膳食（shí）纖維，經氫氧化鈉處理後，堿提（tí）取液表現（xiàn）出很強的抗氧化活性（xìng）和羥自由基清除活性；歐仕益等（2005）在（zài）麥麩酶（méi）解產品清除自由基的體（tǐ）外試驗（yàn）研究中報道， 麥麩（fū）酶解產品（pǐn）（EHWB）有清除自由基的作用。

麥麩中非澱粉多糖主要為阿拉伯木聚糖，其對腸道的作用（yòng）主要包括抗營養性和保健功能兩方麵（miàn）。一方麵，阿拉伯木聚糖不能被畜禽自身的消化酶分解，並具有很高的黏性，畜禽在采食木聚糖（táng）含（hán）量高（gāo）的飼料（liào）後，在腸道內（nèi）形（xíng）成黏性食糜，會使（shǐ）飼料（liào）的養（yǎng）分利用率降低（Choct 等，1996）；另一方麵，阿（ā）拉伯木聚糖在（zài）調節腸道健康中起（qǐ）到重要作用。Molist 等（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究發現， 麥麩中非澱粉多糖能促進畜禽（qín）腸道益生菌的增殖， 並使病原菌的生長受到抑製。同時（shí），Molist 等（2011、2010）研究報道，麥麩中非澱粉多糖具（jù）有直（zhí）接與病原菌結合的能力， 可抑（yì）製病原菌（jun1）在腸道的定植。

2.1 反芻動物（wù）

小麥麩（fū）可以在反芻動物中大量飼喂，在奶牛中使用量為25% ～ 30%，有助於泌乳量的提高，但用（yòng）量太（tài）大時會失去應有的效果。對於種牛、肉牛、牛犢等，其效果（guǒ）均佳，育肥期宜與穀（gǔ）物（wù）類飼料配合（hé）使用。李（lǐ）增森（1991）研究報道，將種公牛精料中的麥麩含量從29.9%提（tí）高到40%，可以（yǐ）大大降低飼料成本， 同時顯（xiǎn）著提高種公牛采精量。此外，在青貯（zhù）前將麥麩混入青貯物料之中，可提升青貯品質。程誌斌等（děng）（2012）研（yán）究發現，20%麥（mài）麩與水葫蘆渣混合青貯18 d， 並添加青（qīng）貯發酵菌，可使青貯物（wù）料感官品質優異；而黃（huáng）偉等（2013）研究報道， 用（yòng）麥麩與水葫蘆渣混合青貯料替代30%比例的鴨茅（máo）草使山羊平均（jun1）日增重和平均日采食量顯著提高， 並提高了山（shān）羊背最（zuì）長肌和股二頭肌的磷、鐵和錳元素的含量，未對（duì）山羊生長性能和肉（ròu）品安全產生負（fù）麵影響。何玉鵬等（2014）研究表明，在以15%米（mǐ）糠為吸收劑的馬鈴薯莖葉中（zhōng）添加4%小麥麩，對比（bǐ）單獨青貯和添加米糠做吸附劑青貯時達到了更良好的青貯品（pǐn）質。

2.2 豬

小麥麩有輕瀉作用， 常（cháng）用於飼喂妊（rèn）娠期母豬以防治便秘，但從以往的生產經驗來看，由於其（qí）吸水（shuǐ）性也很強， 大（dà）量飼喂可能會導致或加重便秘，故必須適量使用（yòng）。對於（yú）育肥豬（zhū），用量太大（dà）會降低育（yù）肥效果。麥（mài）麩主要用於（yú）出（chū）欄前調節（jiē）日糧能量濃度，起限飼作用，有助於豬肉品質的提高，可使脂肪變白。彭華（2012）研究報道，育肥豬日（rì）糧（liáng）中（zhōng）使（shǐ）用麥麩使豬的生長（zhǎng）速度和飼料轉化效率顯著（zhe）降低，並（bìng）降低了（le）屠宰率和熱胴體重、背膘厚，增加（jiā）了無脂廋肉數。而對於能值要求高的生長豬飼料，使用量不宜超過10%。馬永喜等（2001）研究表明，仔豬（15 kg）日糧中使用5%麥麩時，仔豬對於飼料幹物質、有機物、總能、蛋白質（zhì）和ADF 的回腸表觀消化率相比未（wèi）使用麥麩的對照組顯著提高。而尹佳（2012）研究發現，日糧中小麥（mài）麩纖維占到纖維（wéi）的10%時，仔豬總能、幹物質、有機物、NDF 和ADF 表觀消化率極顯著降低,而粗蛋白質和磷表觀（guān）消化率極顯著提高；而在生長階段,與對照組相比,日糧中麥麩纖維達到總纖（xiān）維20%時，豬的能量、幹物質、有機物（wù）、粗纖維和ADF 表觀消化率極顯著降低。

2.3 家（jiā）禽

麥（mài）麩（fū）的熱能不高，故（gù）不適用於育肥飼料。陳明華（1997）研究表示，用麥麩替代部分小麥飼喂3 ～ 5 周齡肉（ròu）鴨，在生長後期增重顯著降（jiàng）低，且每周和全期的料重（chóng）比均高於小麥組。對於種雞和產蛋雞（jī），在不影響熱能需求的前提下，可盡量使用，但用量也不宜超過10%。在對雞進行限飼時使用，可以起調節能量濃度的作（zuò）用，在育成雞的飼料中，用（yòng）量最高可達30%。白建等（2016）研究報道，在24 周齡的海蘭褐（hè）蛋雞飼料中使用麥麩替（tì）代部分玉米提高（gāo）了平均日采食量、平均蛋（dàn）重（chóng）、產蛋率、料蛋比、蛋比重（chóng）和哈夫單位,試驗（yàn）結果表明，麥麩替（tì）代（dài）玉米可以提高蛋雞生產性能, 改善（shàn）蛋品質,且（qiě）替代10%的（de）玉米（mǐ）效果最佳。

此外，由於麥麩的物理結構疏鬆，常（cháng）作為添加劑預混料（liào）、吸附劑與發酵飼料的載體。由（yóu）於其植酸酶（méi）活性高， 也可直接將其用作添加劑以提高對植酸磷的利用率。楊武等（2009）研究表明，以內源性植酸酶來降解麥麩中的植酸比蒸煮法降解效果（guǒ）大為提高。周慶安等（2009）研究表明，在3 ～6 周齡肉雞日糧中使用（yòng）9%含量的麥麩， 可顯著提高日糧總幹物質、總磷的利用（yòng）率。