1.1 能量

與麥科飼料原料小麥、大麥相比，麥麩的無氮（dàn）浸出物含（hán）量較（jiào）低而粗纖維含量較（jiào）高，故其能值（zhí）較低（見表1）。據中國飼料成分及營養價值表（2014），麥麩在豬上的消化能為9.33 MJ/kg，代謝能為8.66 MJ/kg，淨（jìng）能為6.36 MJ/kg；在雞上的代謝能為5.65 MJ/kg；反芻動物方麵（miàn），在肉牛上的增重淨能為4.5 MJ/kg， 奶牛產奶淨能為6.08 MJ/kg，羊上的（de）消化能為12.1 MJ/kg。此外，陳朝江等（2005）研究測定，麥麩在鴨（yā）上的表（biǎo）觀代謝能為（wéi）（12.46±0.14）MJ/kg，真代謝能為（12.83±0.14）MJ/kg， 在鵝上的（de）表觀代謝能為（10.95±0.32）MJ/kg，真代（dài）謝能（néng）為（11.41±0.32）MJ/kg。而張（zhāng）瓊蓮等（děng）（2011）研究測定，麥麩在黃羽肉雞中淨能為（wéi）5.20 MJ/kg。黃強（qiáng）（2015）研究測定，在生長肥育豬中小麥麩的消化能為12.04 MJ/kg， 細小麥麩的消化能為12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白質麥

麩的粗（cū）蛋（dàn）白質（zhì）含量較高，與同類飼料米糠粕接（jiē）近， 含量一般為10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量（liàng）偏少（見表（biǎo）2），蛋白質（zhì）品質較差， 尤其蛋氨酸僅為0.22%， 賴（lài）氨（ān）酸（suān）含量（liàng）0.56%， 含量最高的為精氨酸和亮氨酸， 均為0.88%，必（bì）需氨基酸總（zǒng）量（liàng）僅占到總蛋白的5.87%。

1.3 維生素、礦物質

與一般穀物（wù）類飼料相似，小麥麩維生素A、D 偏少，而B 族維生素和（hé）維生素（sù）E 含量較高（gāo）（見表（biǎo）3）， 但煙酸的利用率僅達到35%；礦物質元（yuán）素豐富（見表4），含鈣較少而磷偏多，但主要為植酸磷，約占2/3 ～ 3/4，麥（mài）麩中植酸酶的活性很強（qiáng），故磷利用率較高；微量元素鐵、錳、鋅（xīn）含量豐富，但受產地（dì）影響，含鐵量差異很大。

1.4 功（gōng）能養（yǎng）分

麥麩中含有豐（fēng）富的（de）膳食纖維和（hé）非澱粉多糖， 對畜禽（qín）腸道健康的調（diào）節有著重要意義。麥麩中粗（cū）纖維（wéi）含（hán）量一般為10%左右， 其中（zhōng）40%可在腸道內轉化為短鏈脂肪酸（suān），包括乙酸、丙酸、丁酸等，即人們平時所說的膳食纖維。曾（céng）霞娟等（2011）報道，膳食纖維可促進腸道蠕動，防治便秘，減少有害物質與腸道接觸的時間，降低患病風險，並減少腸道對於脂肪的吸收，對於調節血液中膽固醇和甘（gān）油三酯的含量有著重要意義。此外，歐仕益等（1999）研究表明，從麥麩中提取的水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，經氫氧化鈉處（chù）理後，堿提取液表現出很強的抗氧化活性和羥自由基清除活性；歐仕（shì）益等（2005）在麥麩酶解產品清除自由基的體外（wài）試驗（yàn）研究中報道， 麥麩酶（méi）解（jiě）產品（EHWB）有（yǒu）清除（chú）自由基（jī）的作用。

麥麩中非（fēi）澱粉多糖主要為阿拉伯（bó）木聚（jù）糖，其對腸（cháng）道的作用主要包括抗營養性和保健功能兩方麵。一方（fāng）麵，阿拉伯木聚（jù）糖不（bú）能被畜禽（qín）自身（shēn）的消化酶分解，並具有很高的黏性，畜禽（qín）在采食木聚糖含（hán）量高的（de）飼料後，在腸道內形成黏性食糜，會使（shǐ）飼料的養分利用率降（jiàng）低（Choct 等，1996）；另一方麵，阿拉伯木聚糖在調節腸道健康中起到重要作用。Molist 等（2012）、Hermes 等（2009）在仔豬上的研究發（fā）現， 麥麩中非澱粉多糖能促進畜（chù）禽腸道益生菌的增殖， 並使病原菌的生長受（shòu）到抑製。同時，Molist 等（2011、2010）研究報道，麥麩中（zhōng）非澱粉多糖具有直接與病原菌結合的能力， 可抑製病原菌在腸道的定植。

2.1 反芻動物（wù）

小麥麩可以在反芻動物中大量（liàng）飼喂，在奶牛中使用量（liàng）為25% ～ 30%，有助於泌乳量（liàng）的提高，但用量太大時會失去應（yīng）有的效果。對於種牛、肉牛、牛犢等，其效果均佳，育肥期宜（yí）與穀物類飼料配合使（shǐ）用。李增森（1991）研究報道，將種公牛精料中的（de）麥麩含量從29.9%提高到40%，可以（yǐ）大大降低飼（sì）料成本， 同時顯著提高種公牛采精量。此外，在青貯前將麥（mài）麩混入青貯物料之中，可提升青貯品質。程誌斌等（2012）研（yán）究發現，20%麥麩與水葫蘆渣混合青貯18 d， 並添加青貯發酵菌，可（kě）使青貯物料感官品質（zhì）優異；而黃偉（wěi）等（2013）研究報道， 用麥麩與水葫蘆渣混合（hé）青貯料替代30%比例的鴨茅（máo）草使山羊平均日（rì）增重和平均日采食量顯著提高， 並提（tí）高了山羊背最長肌和股二頭肌（jī）的（de）磷（lín）、鐵和錳（měng）元素的含量（liàng），未（wèi）對山羊（yáng）生長性能和肉（ròu）品安全產生（shēng）負麵（miàn）影響。何玉鵬等（2014）研究表明，在以15%米糠為吸收劑的馬鈴薯莖葉中添加4%小麥麩，對比單獨青貯和添加米糠做吸附劑（jì）青貯時（shí）達到了更良好的青貯品質。

2.2 豬

小麥麩有輕瀉作用， 常用（yòng）於飼喂妊娠期母豬以防治便秘，但從（cóng）以往的生產經驗（yàn）來看，由（yóu）於其吸（xī）水性也很強， 大量飼喂可能會導（dǎo）致（zhì）或（huò）加重便秘，故必須適量（liàng）使（shǐ）用。對於育肥（féi）豬，用量太（tài）大會降低育（yù）肥（féi）效果。麥麩主要用於出欄（lán）前調節（jiē）日糧能量濃度，起限飼作用，有助於豬肉品質的提高，可使脂肪變白。彭華（huá）（2012）研究（jiū）報道，育肥豬日糧中使（shǐ）用麥麩使豬（zhū）的（de）生長速度和飼（sì）料轉化效率（lǜ）顯著（zhe）降低，並降低了屠宰率和（hé）熱胴體重、背（bèi）膘厚（hòu），增加了無脂（zhī）廋肉數。而對於（yú）能值要求高的生長豬飼料，使用量（liàng）不宜超（chāo）過10%。馬永喜等（2001）研（yán）究（jiū）表明，仔豬（15 kg）日糧中使用5%麥麩時，仔豬對於飼（sì）料幹（gàn）物（wù）質、有機物、總能、蛋白質（zhì）和ADF 的回腸表觀（guān）消化率相比未使用麥麩的對照組顯著（zhe）提高。而（ér）尹佳（2012）研究發現，日糧中小麥麩纖維占（zhàn）到纖維的10%時，仔豬總（zǒng）能、幹物質、有機物（wù）、NDF 和ADF 表觀消化率（lǜ）極顯著降低,而粗蛋白（bái）質和磷（lín）表（biǎo）觀消（xiāo）化率極顯著提高；而在生（shēng）長階段,與對照組（zǔ）相比,日糧中麥麩纖維（wéi）達到總（zǒng）纖維20%時，豬的（de）能量、幹物質、有機物、粗纖維和（hé）ADF 表觀消化率（lǜ）極顯（xiǎn）著降（jiàng）低（dī）。

2.3 家禽

麥麩的熱能不高，故不適用於育肥飼料。陳明華（1997）研究表示，用麥麩替代部分小麥飼喂3 ～ 5 周齡肉鴨，在生（shēng）長後期增（zēng）重顯著降低，且每（měi）周和全期的料重比（bǐ）均高於（yú）小麥組。對於種雞和產蛋（dàn）雞，在（zài）不影響（xiǎng）熱能需（xū）求的前提下，可盡量使用，但用量也不宜超過10%。在對雞進行限飼時使用，可以起調節（jiē）能量濃度的（de）作用，在育成雞的飼料中（zhōng），用量最高可達30%。白建等（2016）研究報道（dào），在24 周齡的海蘭褐蛋（dàn）雞飼料中使用麥麩替代部分玉米提高了平均日采食量、平均蛋重、產蛋（dàn）率（lǜ）、料蛋比、蛋比重和哈夫單位,試驗結果表明，麥麩替代玉米可以提高蛋雞生產性能, 改善蛋品質,且替代10%的玉（yù）米（mǐ）效果最佳。

此外（wài），由於（yú）麥麩的（de）物理結（jié）構（gòu）疏鬆，常作為（wéi）添加劑預混料、吸附劑（jì）與發（fā）酵飼料的載體。由於其植（zhí）酸酶活性高， 也可（kě）直接將其用作添加劑以提高對植酸磷的利用率（lǜ）。楊武等（2009）研究（jiū）表（biǎo）明，以內源性植酸酶來降解麥麩中的植酸比（bǐ）蒸煮法降解效（xiào）果大為提高。周慶安等（děng）（2009）研究表明，在3 ～6 周齡（líng）肉雞（jī）日糧中使（shǐ）用9%含（hán）量的麥（mài）麩， 可顯著提高日糧總幹物質、總（zǒng）磷的利用率。