近（jìn）年來，隨著（zhe）飼料工業（yè）的快速發（fā）展，大多（duō）數飼料（liào）生產企業在飼料配方技術、加工設備（bèi）與工藝（yì）上的差距越來越小，從而使飼料成品品質在很大程度上取決於飼料原料質量的（de）優劣。原料質量是飼料企業產品質量的源頭，若原料質量得不到有效控製，生產出的產品（pǐn）就沒有競爭力。本文主要介（jiè）紹了常見幾種大宗飼料原（yuán）料玉米酒糟(DDGS)、豆粕、魚粉等（děng）的質量控製要點，為飼料生產企業提供參考。

　　1 玉（yù）米酒糟(DDGS)

　　DDGS是玉米等穀物生產酒精中的一種副產物。根據幹燥濃縮蒸餾廢液的不同可（kě）分為幹酒精糟(DDG)、可（kě）溶幹酒精糟(DDS)和幹酒（jiǔ）精（jīng）糟液（yè）(DDGS)。DDGS質量受酒精的生產工藝流程（chéng）、穀物的發酵方法（fǎ）及副產品幹燥方法等因素的影響。用粗蛋白質、灰分、粗脂肪和粗纖維等常規指標（biāo）來檢測DDGS的質（zhì）量，並不能（néng）真實反映（yìng）DDGS質量（liàng）情況（kuàng），尚需考慮到以下幾點（diǎn）：

　　1.1 外觀顏色

　　DDGS的顏色有金黃色和暗褐色，金黃色最好，不應含黑色（sè）小顆粒，應有發酵的氣味（wèi），嚐之（zhī）微酸。DDGS顏（yán）色和（hé）氣（qì）味與其營養成分密切相關，深顏色的DDGS營養價值低於（yú）淺顏色的DDGS，並且發現深顏色的DDGS通常伴有糊焦味或者（zhě）煙熏味，會影響飼料的適口性。這可能是由於在幹燥過程中加熱過度引起的。加熱過度容易發生美拉德發應，降低賴氨酸的利用率。Whitney等研究表明，高質量金黃色玉米DDGS的賴氨酸回腸消化率為53.6%，而深顏色賴氨酸消化率為0。

　　1.2 熱變性指標- 中性洗（xǐ）滌纖維(NDF)

　　國內眾多酒精廠采用110℃進行烘幹，加熱過度時，DDGS中的賴氨酸、糖（táng）分（fèn）含量明顯降低。呂明斌等研究表明，加熱過度，賴氨酸（suān）含量由烘幹（gàn）前的0.82%降低到0.3%左（zuǒ）右，並且發現NDF與賴氨酸有很好的相關性。因（yīn）此，NDF可以作為飼料廠日常（cháng）檢測DDGS熱過度的指標。一般要求NDF≤32%為合格，NDF≤35%為最低質量要求。

　　1.3 黴菌毒素指標

　　黴菌毒素含（hán）量過高，會（huì）影響畜禽的生產性能，對動物危（wēi）害最大的毒素包括玉米赤（chì）黴（méi）烯酮和嘔吐毒（dú）素，全價配合日糧中兩種黴菌毒素不能超過1mg/kg。發酵過程並不能破壞黴菌（jun1）毒素（sù）破壞，反而使其得（dé）到濃縮。因此，要密切檢測DDGS中黴菌毒素的含量，對於毒素超標的DDGS應（yīng）作退貨處理。

　　2 豆粕

　　豆粕不僅要檢測（cè）蛋白質（zhì）、氨基酸、水分等指標，其他如尿（niào）酶的活性、蛋白質溶解度等（děng）也需檢測。

　　2.1 尿酶活性

　　通（tōng）常以（yǐ）尿酶活性來表示（shì）豆粕中胰蛋白酶抑製因子等抗營養因子的破壞程度。尿酶活（huó）性高，說明豆粕（pò）中的抗營養因子沒有得到（dào）有效的破壞;尿酶活性太低，說明豆粕受熱過度，豆粕中的賴氨酸、精（jīng）氨酸、胱氨酸（suān）等因受熱過度而（ér）遭到破壞，營養價值降低。尿酶（méi）活性定義為在30℃和pH為7的條件（jiàn）下，每分鍾每克豆（dòu）粕製品分（fèn）解尿素後，所釋放的氨態氮的毫升數。美國飼料工業協會建議豆粕尿酶值為0.05～0.2，巴西為（wéi）0.01～0.3;我國（guó）GB/T-2004飼用大豆粕標準規定，尿（niào）素酶活性≤0.3。

　　2.2 蛋白質（zhì）溶解度

　　蛋白質溶解度是指大（dà）豆粕樣品在規定的條件下，可溶於0.2%氫氧化鉀溶液中的粗蛋（dàn）白質含量占樣品中總粗蛋（dàn）白質量（liàng）的質量百分數，這（zhè）是評估大豆加工過度或不足的有效方法。高溫能使豆粕中的氨基酸與還（hái）原性化合（hé）物發生（shēng）美拉德發（fā）應，從而降低了蛋白質的溶解度。我國GB/T-2004飼用大豆粕的國家標準（zhǔn）規定0.2%氫氧化鉀蛋白質溶解度（dù）≥70%。

　　3 魚粉

　　魚粉因（yīn）原料的來源、加（jiā）工方法的不同而在（zài）質（zhì）量上（shàng）存在（zài）很大（dà）的差異。市（shì）場上摻假（jiǎ）物的存在、以（yǐ）劣充好也影響了魚（yú）粉的質量。因此，除常規成分析外，選用適宜指標判定魚粉質量具有重要的意義。

　　3.1 蛋白質新（xīn）鮮度指標（biāo）——組胺和揮（huī）發性（xìng）氨基氮

　　組胺是魚粉中組氨酸經微生物脫羧反應轉變而成（chéng）的一種胺類物質（zhì）。魚粉（fěn）中組胺含量越高，表明受微生（shēng）物汙染越（yuè）嚴重。揮發性（xìng）氨（ān）基氮是指魚（yú）粉由於細菌的作用，在腐敗的過程中，使蛋（dàn）白質分解產生氨及胺類含氮物質。魚粉中組胺與揮發性氨（ān）基氮（dàn）含量之間有相應的（de）對應關係：即組胺（àn）含（hán）量越高，則揮發性氨基氮的含量就越高;反之（zhī）組胺含量越低，揮發（fā）性氨基氮的含量就越低。我國（guó）GB/T19164-2003魚粉國家標準規定特級魚（yú）粉組胺含量≤300mg/kg，揮發性（xìng）氨基氮含量≤110mg/kg;一級魚粉組胺（àn）含量≤500mg/kg;揮發性氨基氮（dàn）含量≤130mg/kg。

　　3.2 脂（zhī）肪新鮮度指標——酸價

　　酸價是評價魚粉脂肪新鮮度的重要（yào）指標之（zhī）一。魚粉的水分、脂肪含量高及保存條件差等因素都將加快脂肪氧化酸（suān）敗，導致產生不良氣味，酸價升高，影響魚粉質量（liàng）。酸價越高，表明魚粉脂肪水解程度越嚴重。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規定特級（jí）魚粉酸價≤3mg/g，一級魚粉酸價≤5mg/g。

　　3.3 胃蛋白（bái）酶消化率

　　胃蛋白酶消化率是評價魚粉質量的重要（yào）指標，它（tā）表示可被胃蛋白酶分解的（de）蛋白質與粗蛋白的比例。測定這（zhè）項指標能鑒別魚粉中（zhōng）是否摻入其他高蛋白而不容易被動物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料（liào）的魚（yú）粉，其粗蛋（dàn）白質、真蛋白質含量比（bǐ）較高，但胃蛋白酶的消化（huà）率往往（wǎng）較低。我國GB/T19164-2003魚（yú）粉國家標準（zhǔn）規定特級魚粉胃蛋白酶消化率（lǜ）88%～90%，一級魚粉為86%～88%;秘魯魚粉（fěn）標準中規定優質魚粉的胃蛋白酶消化率應為94%～95%。

　　3.4 氨基酸含量

　　在實（shí）際生產中，由於摻假物的存在，粗蛋（dàn）白質含量高的魚粉品（pǐn）質不一定好。使用氨基酸分析儀（yí）可以準確分析（xī）魚粉各（gè）種氨基酸含量，從而判定其質量。優質魚粉氨基酸總量在60%～68%，所含的11種必需氨基（jī）酸占總（zǒng）氨基酸(17種)的51%～55%，且氨基（jī）酸組成（chéng）相對穩（wěn）定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸含量（liàng）明顯提高，可由正常的1.6%提高到3%，而蛋（dàn）氨酸和賴氨酸的含量明顯降低;摻入皮（pí）粉，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量明顯增加;摻入血粉後，變（biàn）化最明顯的是亮氨酸（suān），其次為組氨酸。

　　4 乳（rǔ）清粉

　　乳清是生產幹酪或（huò）幹酪素時的副產品，其主要成（chéng）分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的（de）營養價值。乳清粉是製作高檔仔豬料的（de）優質原料，可通（tōng）過（guò）以下指標（biāo）判定乳清粉的品質：

　　4.1 乳糖

　　乳（rǔ）清粉中的乳糖是乳豬優質碳水化合（hé）物的重（chóng）要來源。乳清粉中（zhōng）乳糖的檢測非常重要，必需對乳清粉中乳糖進行檢測，以防摻假存在。在生產中一般使用比色法測定乳糖的含量，其原理為乳清粉樣品經沉澱劑澄清後，無蛋白濾液中的乳糖在苯（běn）酚、氫氧化鈉、苦味酸（suān）和亞硫酸氫鈉的作用下生成橘紅色的絡合物，在520nm處有最大吸收，但（dàn）測定結果易受葡萄糖、蔗糖等的影響。為避免其他糖的影響，可采用液相色譜法準確測定乳清粉中乳糖含量。

　　4.2 溶解性

　　乳清粉應該非常容易（yì）溶解於溫水中，溶液透明，沒有殘留物。有殘留物或渾濁的，表明乳清粉加工過度或者摻假。

　　5 玉米蛋白粉

　　玉米蛋白粉（fěn）是食品工業中用玉米加工澱粉的副產（chǎn）物，其粗（cū）蛋白質含量（liàng）達到50%以上，富含蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸（suān），並且富含葉黃素。對蛋黃及肉雞膚色著色效果非常好。目前，市場上玉米蛋白粉（fěn）常常摻入皮革粉、染（rǎn）料、尿（niào）素等，不僅影響內在（zài）品質（zhì），而且影響畜禽生產性（xìng）能。因此，除常規成分（fèn）析外，選擇適宜指標判（pàn）定玉米蛋白（bái）粉質量非常重要。

　　5.1 鉛

　　純正的玉米蛋白粉含鉛量很低，因為玉米從土壤中吸取大約0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情（qíng）況下，幾乎檢測不出。王貴滿等檢測了市場上的8個樣品，其中有5個鉛含量在85.67～156.43mg/kg，這表明（míng）其中（zhōng）摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。

　　5.2 灰分（fèn）

　　灰分也是衡（héng）量玉米蛋白粉質量的重要（yào）指標，我國（guó）NY/T685-2003規定，玉米蛋白粉灰分含量在2%～4%。若超過4%就要引起注（zhù）意。灰分高的玉米蛋白粉，其灰化產物為灰色，正常顏色（sè）為黑色粉狀。灰化產物加（jiā）硝酸滴定（dìng）發生劇烈的發應，表明有石（shí）粉的（de）存在。

　　5.3 溶解水溶液顏色

　　玉米蛋白（bái）粉是黃（huáng）色粉狀物質，純的玉米（mǐ）蛋白粉在熱（rè）水中不溶解，蛋（dàn）白質受熱變（biàn）性，成絮狀下沉，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不（bú）溶於水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉澱很（hěn）慢，其水溶液呈渾濁狀，甚（shèn）至呈黃色(摻水（shuǐ）溶性色素或黃色染（rǎn）料)。因此，通過溶解水（shuǐ）溶液顏色（sè）可以（yǐ）判定玉米蛋白粉中是否摻有色（sè）素或者黃色染料