近年來，隨著飼料工業的快速發展，大多數飼料生產企業在（zài）飼料配（pèi）方技術（shù）、加工設備與工藝上的差距越來越（yuè）小，從而（ér）使飼料成品品質在很大程（chéng）度上取（qǔ）決於飼料原料質量的優劣。原料質量是飼料企（qǐ）業產品質量的源頭，若原料質量得不到有效控製，生產出的（de）產品就沒有競爭（zhēng）力。本文主要（yào）介紹了（le）常見幾種大宗飼料原料玉米酒糟(DDGS)、豆粕、魚粉等的質（zhì）量控（kòng）製要點，為飼料生產企業提供參考。

　　1 玉米酒糟(DDGS)

　　DDGS是玉米等穀物生產酒精中的一（yī）種副產物。根據幹燥濃縮蒸餾廢液（yè）的不同（tóng）可分為幹酒精糟(DDG)、可溶幹酒精糟（zāo）(DDS)和幹（gàn）酒精糟液(DDGS)。DDGS質量受酒精（jīng）的生產工藝流程、穀物的發酵方法及副產品幹燥方法等因素（sù）的影響（xiǎng）。用粗蛋白質、灰分、粗脂肪和粗纖維等常規指標來檢測DDGS的質量，並不能真實反映DDGS質量情況，尚需考慮（lǜ）到以下幾點：

　　1.1 外觀（guān）顏色

　　DDGS的顏色有金黃色和暗（àn）褐色，金黃色最好，不應含黑色小顆粒，應有發酵的氣味，嚐之微酸。DDGS顏色和（hé）氣味與其營養成分密切相關，深顏色的DDGS營（yíng）養價值低於淺顏色（sè）的DDGS，並且發現（xiàn）深顏色（sè）的（de）DDGS通（tōng）常伴有糊焦味或者煙熏味，會影響飼料的適口性。這可（kě）能是由於在幹（gàn）燥過程中加（jiā）熱過度引起的。加熱（rè）過（guò）度容（róng）易發（fā）生美拉德發應，降低賴氨酸（suān）的利用率。Whitney等研究表明（míng），高質量金（jīn）黃色（sè）玉米DDGS的賴氨酸回腸消化率為53.6%，而（ér）深顏色賴氨酸消（xiāo）化率為0。

　　1.2 熱變性指標- 中性洗滌纖維(NDF)

　　國內眾多酒精廠采用110℃進行烘幹，加熱過度時，DDGS中的賴氨酸、糖分含量明顯降低。呂明（míng）斌等研究（jiū）表明，加熱（rè）過（guò）度，賴氨（ān）酸含量由烘幹前的0.82%降低到0.3%左右，並且發現NDF與（yǔ）賴氨酸有（yǒu）很好（hǎo）的相關性（xìng）。因此，NDF可以（yǐ）作為飼（sì）料（liào）廠日常檢（jiǎn）測DDGS熱過度的（de）指標（biāo）。一般要求NDF≤32%為合（hé）格，NDF≤35%為最低質量要求（qiú）。

　　1.3 黴菌毒素指標

　　黴菌毒素含量過高，會影響畜禽的（de）生產性能，對動物危害最大的毒素包括玉米赤黴烯酮和嘔吐毒素（sù），全價配合（hé）日糧中兩種黴菌毒素不能超過1mg/kg。發酵過程並不能破壞黴菌毒素破（pò）壞，反而使其得到濃縮。因此，要密切檢測DDGS中黴菌毒素的含量，對於毒素超標的DDGS應（yīng）作退貨處理。

　　2 豆粕（pò）

　　豆粕不僅要檢測（cè）蛋白質、氨基（jī）酸、水（shuǐ）分等指標，其他如尿酶的活性、蛋白質溶解度等（děng）也需檢測。

　　2.1 尿酶活性

　　通常以尿酶活（huó）性來表示豆粕中胰蛋白酶抑製因子等抗營養因子的破壞程度。尿酶（méi）活性高，說明豆（dòu）粕中的抗營養（yǎng）因子沒有得到（dào）有效的破壞;尿酶活性太低，說明豆粕受熱（rè）過度，豆粕中的賴（lài）氨酸、精氨酸（suān）、胱氨酸等因受（shòu）熱過度而（ér）遭到破壞，營養價值降低。尿酶活性定義為在30℃和pH為7的條件（jiàn）下，每分鍾每克豆粕製品分解尿素後，所釋放（fàng）的氨態氮的毫升數。美（měi）國飼料工業協會建議豆（dòu）粕（pò）尿酶值為0.05～0.2，巴西為0.01～0.3;我國GB/T-2004飼用大豆粕標準規定（dìng），尿素酶活性≤0.3。

　　2.2 蛋白質溶解度

　　蛋（dàn）白質溶解度是指大豆（dòu）粕樣品在規定的條（tiáo）件下，可溶於（yú）0.2%氫氧化鉀溶液中的粗蛋白質含量占樣品中總粗蛋白（bái）質量的質量百分數，這是評估大豆加工過度或不足的有效方法。高溫能使豆粕中的氨基酸與（yǔ）還原性化合物發生美拉德發應，從而降（jiàng）低（dī）了蛋白質的溶解度。我國（guó）GB/T-2004飼用大豆粕的國家標（biāo）準規定0.2%氫氧化鉀蛋白質溶解度≥70%。

　　3 魚粉

　　魚粉因原（yuán）料的來源、加工方法的不同而在質量上存在很（hěn）大的差異。市場上摻（chān）假物的存在、以劣充好也影響了魚粉的（de）質量。因（yīn）此，除常規成分析外，選（xuǎn）用適宜指標判定魚粉質量具有重要的意義。

　　3.1 蛋白質新鮮（xiān）度指標（biāo）——組胺和揮發性（xìng）氨基（jī）氮

　　組胺是魚粉中組氨酸經微生物（wù）脫羧反應轉變而成的（de）一種胺類物質。魚粉中組胺含量越高，表明受微生物汙染越嚴重。揮發（fā）性氨基氮是指魚粉（fěn）由於細菌的作用，在腐敗的（de）過（guò）程（chéng）中，使蛋白質分解產生氨及胺類含（hán）氮物質。魚粉中組胺與揮發性氨基氮（dàn）含量之間有相應的對應關係：即組胺含量越高，則揮發性氨基氮的（de）含量就越高;反之組胺含（hán）量越低，揮發性氨基氮的含量就越低。我國（guó）GB/T19164-2003魚粉國家標（biāo）準規（guī）定特級魚粉（fěn）組胺含量（liàng）≤300mg/kg，揮發性氨基氮含量≤110mg/kg;一級（jí）魚粉組胺含量≤500mg/kg;揮發性氨基氮含量（liàng）≤130mg/kg。

　　3.2 脂肪新鮮度指標——酸價

　　酸價是評價魚粉脂肪新鮮度的重要指標之一。魚粉的（de）水分、脂肪含量高及保存條件差等因素都將加快脂肪（fáng）氧化酸敗，導（dǎo）致產生不良氣味，酸價升高，影響魚粉質量。酸價越（yuè）高，表明魚（yú）粉脂肪水解程度越嚴（yán）重。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規定特級魚粉酸價≤3mg/g，一級魚粉酸（suān）價≤5mg/g。

　　3.3 胃蛋白酶消化率

　　胃蛋白酶消（xiāo）化率是評價魚粉質量的重要指標，它表示可被（bèi）胃蛋白酶分解的蛋白質與粗蛋白的比例。測定這項指（zhǐ）標能鑒別魚粉中是否摻入其（qí）他高蛋白而不容易被動物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料的魚粉，其粗蛋白質、真蛋白（bái）質含量比較高（gāo），但胃（wèi）蛋白酶的消化率往往（wǎng）較低。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規定（dìng）特級魚粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一級魚粉為86%～88%;秘魯魚粉標（biāo）準中規定（dìng）優質魚粉的胃蛋白酶消化率應為94%～95%。

　　3.4 氨基酸含量

　　在實際生產中（zhōng），由於摻假物的存在，粗蛋白（bái）質含量高的魚粉品質（zhì）不一定好。使（shǐ）用氨基酸分析儀可以準確分析魚粉各種氨基酸含量，從而（ér）判定其質量。優質魚粉氨基酸總量在60%～68%，所（suǒ）含的11種必需氨基酸（suān）占總氨基酸(17種)的51%～55%，且氨基酸組成（chéng）相對穩定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸含量明顯提高，可由正常的1.6%提高到3%，而（ér）蛋氨酸和賴氨酸的含量明顯降低;摻入（rù）皮粉（fěn），甘（gān）氨（ān）酸、精氨酸、脯氨酸含量明顯增加;摻入血粉後，變化（huà）最明顯（xiǎn）的是亮氨酸，其次（cì）為組（zǔ）氨酸。

　　4 乳清粉

　　乳清是生產幹酪或幹酪素時的副產品，其主要成分有乳糖、乳（rǔ）清蛋白、礦物質等，具有很（hěn）高的營養（yǎng）價（jià）值。乳（rǔ）清粉是製作高檔仔豬料的優質原料，可通過以下指標判定乳清粉（fěn）的品質：

　　4.1 乳糖

　　乳清粉中的乳糖是乳豬優質（zhì）碳水化合物的重要來源（yuán）。乳清粉（fěn）中乳糖的檢測非（fēi）常重要，必需對乳清粉中乳糖進行檢測，以防摻假存在。在生產中一般使用比色法測定乳糖的（de）含量，其原理為乳清粉樣品經沉澱劑澄清後，無蛋（dàn）白濾液中的乳糖在苯酚、氫（qīng）氧化鈉、苦味酸和亞硫酸氫鈉的作用（yòng）下生成橘紅色的絡合物，在520nm處有最大吸收，但測定結果易受葡萄糖、蔗糖等的影響（xiǎng）。為避免其他糖的影響，可采用液相色譜法準確測定乳清粉中（zhōng）乳糖含量。

　　4.2 溶解性（xìng）

　　乳（rǔ）清粉應該非常容（róng）易溶解於溫水中，溶液透明，沒有殘留物。有殘留物或渾濁的，表明（míng）乳清粉加工過（guò）度（dù）或者摻假。

　　5 玉米蛋（dàn）白粉

　　玉米蛋白粉是食品工業中用玉米加工澱粉的副產物，其粗蛋白質（zhì）含量達到50%以上，富含蛋氨酸、胱（guāng）氨酸等氨（ān）基酸，並且富含葉黃素。對蛋黃及肉雞膚色著色效果非常好。目前（qián），市場上玉（yù）米蛋白粉常常摻入皮革粉、染（rǎn）料、尿素（sù）等，不僅影響內在品質，而且（qiě）影響畜禽生（shēng）產性能。因（yīn）此（cǐ），除常（cháng）規成分析外，選擇適宜指標判定（dìng）玉（yù）米蛋白粉質量非常重要。

　　5.1 鉛（qiān）

　　純正的玉米蛋白粉含鉛量很（hěn）低，因為玉米從土壤中吸取（qǔ）大約0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況（kuàng）下，幾乎檢測不出。王貴滿等檢測了市場上的8個樣品（pǐn），其中有5個鉛含量（liàng）在85.67～156.43mg/kg，這表明其中（zhōng）摻入含鉛高的（de）皮革粉、羽毛粉等。

　　5.2 灰分

　　灰分也是衡量玉米蛋白粉質量的重要指標，我國NY/T685-2003規定，玉米蛋（dàn）白（bái）粉灰分含量在2%～4%。若超過4%就要引起注意。灰分高的玉米（mǐ）蛋白粉，其灰化產物（wù）為灰色，正（zhèng）常顏色為黑色粉狀。灰化產物加硝酸滴定發生劇烈的發應，表明有石粉（fěn）的存在。

　　5.3 溶解水溶液顏色

　　玉米蛋白粉是黃色粉狀物質，純的玉米蛋白粉在熱水中不溶解，蛋（dàn）白質受熱變性，成絮狀下沉，其水溶（róng）液是無色（sè）澄清透（tòu）明的(葉黃素不溶於水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉澱很慢（màn），其水溶液（yè）呈渾濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素或黃色染料)。因此，通過溶解水溶液（yè）顏色可以判定玉米（mǐ）蛋白（bái）粉中是否摻有色素或者（zhě）黃色（sè）染料