近年來，隨（suí）著飼料工業的快速發展，大多數（shù）飼料生產企業在飼料（liào）配方技（jì）術、加工設備與（yǔ）工藝上的差距越來越小（xiǎo），從而使飼料成品（pǐn）品質在很大程度（dù）上取決於飼料原料質量的優劣。原料質量（liàng）是飼料企業產品質（zhì）量的源頭，若原料質量得不到有效控製（zhì），生產出的產品就沒有競爭力。本文主要介（jiè）紹了（le）常（cháng）見幾種大宗飼料原料玉米酒糟(DDGS)、豆粕、魚粉（fěn）等的質量控製（zhì）要點，為飼料生產企業（yè）提供（gòng）參考。

　　1 玉米酒糟(DDGS)

　　DDGS是玉米等穀物生（shēng）產酒精中的一種副產物。根據幹燥濃縮蒸餾廢液的不同可分為（wéi）幹酒精糟(DDG)、可溶（róng）幹酒精糟(DDS)和幹酒精糟液(DDGS)。DDGS質量受（shòu）酒精（jīng）的生產工藝流程、穀物的發酵（jiào）方法及副產品幹燥方法（fǎ）等因素的影響。用粗蛋白質、灰分、粗脂肪和粗纖維等常規指標來（lái）檢測DDGS的質量，並不能真實反映DDGS質量情況，尚需考慮到（dào）以下幾點：

　　1.1 外觀顏色

　　DDGS的顏色（sè）有（yǒu）金黃色和暗褐色，金黃色（sè）最（zuì）好，不應含黑色小顆粒，應有發酵的氣味，嚐之微酸。DDGS顏色和氣味與其營養成分密切相（xiàng）關，深顏色的DDGS營（yíng）養價值低於淺顏色的（de）DDGS，並且發現深顏色的DDGS通常伴有糊焦（jiāo）味或者煙熏味，會影響飼料的（de）適口性。這可能是由於在（zài）幹燥過程中加熱過度引起的。加熱過度容易發生美拉德發應，降低賴氨酸的利（lì）用率。Whitney等研究表明，高質（zhì）量金黃色玉（yù）米DDGS的賴氨酸回腸消化率（lǜ）為53.6%，而深顏色賴氨酸消化率為0。

　　1.2 熱（rè）變性指標- 中性洗滌纖維(NDF)

　　國內眾多酒精廠（chǎng）采用（yòng）110℃進行烘（hōng）幹，加熱過度時，DDGS中的賴氨酸（suān）、糖分含量明顯降低。呂明斌等（děng）研究表明，加熱過度，賴氨酸含量由烘幹前（qián）的0.82%降低到0.3%左右，並且發現NDF與賴氨酸有很好的相關性。因（yīn）此，NDF可以作為飼料（liào）廠日常檢測DDGS熱過度的指標。一（yī）般要求NDF≤32%為合格，NDF≤35%為最低質量要求。

　　1.3 黴菌毒素指標

　　黴（méi）菌毒素含量（liàng）過高，會影響（xiǎng）畜禽的生產性能，對動物危害（hài）最（zuì）大的毒素包括玉米赤黴（méi）烯酮和嘔吐毒素，全價（jià）配合日糧中兩種黴菌毒素（sù）不能超過1mg/kg。發酵過程並不能破壞黴菌（jun1）毒素破壞，反而使其得到濃縮。因此，要密切檢測DDGS中黴（méi）菌毒素的含量，對（duì）於毒素超標的DDGS應作退貨處（chù）理。

　　2 豆粕

　　豆粕不僅要檢測蛋白質、氨基酸、水分等指標，其他如尿酶的活（huó）性、蛋白質溶解度等也需檢測。

　　2.1 尿酶活性

　　通常以尿酶活性來表示豆粕中胰（yí）蛋白酶抑製因子等（děng）抗營養因子的破壞（huài）程度。尿酶活性高，說明豆粕（pò）中的（de）抗營養因子沒有得到有效（xiào）的破壞;尿酶活性太低，說明豆（dòu）粕受熱過度，豆粕中的賴（lài）氨酸（suān）、精氨酸、胱氨酸等因受熱過（guò）度而遭到破壞，營養價值降低。尿酶活性定（dìng）義為在30℃和pH為7的條件下，每分鍾每克豆粕製品分解（jiě）尿素（sù）後（hòu），所釋放的氨態氮的毫升數。美國飼料工（gōng）業協會建（jiàn）議豆粕尿酶值為0.05～0.2，巴西為0.01～0.3;我國GB/T-2004飼用（yòng）大豆粕（pò）標準規定，尿素酶活性≤0.3。

　　2.2 蛋白質溶（róng）解度

　　蛋白質溶解度是指大豆粕樣品（pǐn）在（zài）規定的（de）條件下，可溶於0.2%氫氧（yǎng）化鉀溶液（yè）中的粗蛋白質含量（liàng）占樣品中（zhōng）總粗蛋白質（zhì）量的質量百分（fèn）數，這是評估大豆加工過度或不足的（de）有效方法。高溫能使豆粕中的氨基酸與還原性化合物發生（shēng）美（měi）拉德發應，從而降低（dī）了蛋（dàn）白（bái）質的溶（róng）解度。我國GB/T-2004飼用大豆粕的國家標準規定0.2%氫氧化鉀蛋白質（zhì）溶解度≥70%。

　　3 魚粉

　　魚粉因原料的來源、加工（gōng）方（fāng）法的不同（tóng）而在（zài）質量上存在很大的差（chà）異。市場上摻假物的存在、以（yǐ）劣充（chōng）好也（yě）影響了魚粉的質量。因此，除常規成分析外，選用適（shì）宜指標判定魚粉質量具有重要的意義。

　　3.1 蛋白質新鮮度指標——組胺和揮發性氨基氮

　　組胺是魚粉中組氨酸經微生物脫羧反（fǎn）應轉變而成的一種（zhǒng）胺類物質。魚粉中組胺含量越高，表明（míng）受微生物汙染越（yuè）嚴重。揮發性氨（ān）基氮是指魚（yú）粉由於細菌（jun1）的作用，在腐敗的過程中，使蛋白質分解產生氨及胺類（lèi）含氮物質。魚粉中（zhōng）組胺與揮發性氨（ān）基氮含量（liàng）之間有（yǒu）相應的對應關係：即組胺含量越（yuè）高，則揮發（fā）性氨基氮的含量就越高;反之組胺含量越低，揮（huī）發性氨基氮的含量就越低。我國GB/T19164-2003魚（yú）粉國家標準規定特級魚粉組胺含量≤300mg/kg，揮（huī）發性氨基（jī）氮含量（liàng）≤110mg/kg;一級魚粉組胺含量≤500mg/kg;揮發性氨基氮含量≤130mg/kg。

　　3.2 脂肪新鮮度指標——酸價

　　酸價是評價魚粉脂肪（fáng）新鮮度（dù）的重（chóng）要指標之一。魚粉的水（shuǐ）分、脂肪含量高（gāo）及保存條（tiáo）件差等因素都（dōu）將（jiāng）加快脂（zhī）肪氧化酸敗，導致產生不良氣味，酸價升高，影響（xiǎng）魚粉質量（liàng）。酸價越（yuè）高，表明魚粉（fěn）脂肪水解程度越嚴重。我國GB/T19164-2003魚粉國家標準規（guī）定特級魚粉酸（suān）價≤3mg/g，一級魚粉酸價≤5mg/g。

　　3.3 胃蛋白酶消化率

　　胃蛋白酶消化率（lǜ）是評價魚粉質量的重要（yào）指標（biāo），它表示可被（bèi）胃蛋白（bái）酶分解的蛋（dàn）白質與粗蛋白的比例。測定這項指標能鑒（jiàn）別魚粉中是否摻入其他高蛋白而不容易被動物吸收的原料如羽毛粉、皮革粉等。摻入這些原料的魚粉，其粗（cū）蛋白質、真蛋白質含量（liàng）比較高，但（dàn）胃蛋白酶的消（xiāo）化率往往較低。我國GB/T19164-2003魚粉國家（jiā）標準規定特級魚粉胃蛋白酶消化率88%～90%，一級魚粉為86%～88%;秘魯魚粉標準中規定優質魚粉的胃蛋（dàn）白酶消化率應（yīng）為94%～95%。

　　3.4 氨基酸含量

　　在實際生產中，由於摻假物的存在，粗蛋白質含量高的魚（yú）粉品質不一（yī）定好。使用氨基酸（suān）分析儀可以（yǐ）準確分析魚粉各種氨基酸含量，從而判（pàn）定其質量。優質魚粉氨基酸總量在60%～68%，所（suǒ）含的11種必需氨基（jī）酸占總氨基酸(17種（zhǒng）)的51%～55%，且氨（ān）基酸組成相（xiàng）對穩定。摻入水解羽毛粉，絲氨酸（suān）含量明顯提高，可由正常的（de）1.6%提高（gāo）到3%，而蛋氨酸和賴氨酸的（de）含量明顯降低;摻入皮粉，甘氨酸（suān）、精氨酸、脯（pú）氨酸含量（liàng）明顯（xiǎn）增加;摻入血粉後，變化最明顯的是亮氨酸，其次為（wéi）組氨酸。

　　4 乳清粉（fěn）

　　乳清是生產（chǎn）幹酪或幹酪素時的副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦（kuàng）物質等，具有（yǒu）很高的營養價值。乳（rǔ）清粉（fěn）是製作高（gāo）檔仔豬料的優質原料，可通過以（yǐ）下指標判定乳清粉的品質：

　　4.1 乳糖

　　乳清粉中的乳（rǔ）糖是乳豬優質（zhì）碳（tàn）水化合（hé）物的重要來源。乳清粉中乳糖的檢測非常（cháng）重要，必需對乳清粉（fěn）中乳糖進行檢測，以防摻假存在。在生產中一般使用比色法測定（dìng）乳（rǔ）糖的含量，其原理為乳清粉樣品經沉澱劑澄清後，無蛋白濾液中的乳糖在苯酚、氫氧化鈉、苦味酸（suān）和（hé）亞硫酸氫鈉的作用下生成橘（jú）紅色的絡合物，在520nm處有最大吸收，但測定結（jié）果（guǒ）易受葡萄糖、蔗糖等的影響。為避免其他糖的影響，可采用液相色譜（pǔ）法準確測定乳清粉中乳糖含量。

　　4.2 溶解性

　　乳清粉應該非常容易溶解於溫水中，溶液透明，沒（méi）有殘留物。有殘留物或渾濁的，表明乳清（qīng）粉加工（gōng）過度或者摻假。

　　5 玉米蛋白粉（fěn）

　　玉米蛋白粉是食品工業中用玉米加工澱粉（fěn）的副產物，其粗（cū）蛋白質含量達到50%以上，富含蛋氨酸、胱氨（ān）酸等氨基酸，並且富含葉黃素。對蛋黃及肉雞膚色著色（sè）效果非常好。目前（qián），市場上玉米蛋白粉常常摻入（rù）皮革粉、染料、尿素等，不僅影響內在品（pǐn）質，而且影響畜禽生產性能。因此，除常規成分析外，選（xuǎn）擇適宜指標判定玉米蛋白粉質量非常重要。

　　5.1 鉛

　　純正的玉米蛋白粉含（hán）鉛量很低，因為（wéi）玉米（mǐ）從土壤中吸取大（dà）約0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況下，幾乎檢測（cè）不出。王貴滿等檢測了市場上的8個樣品，其中（zhōng）有5個鉛含量（liàng）在85.67～156.43mg/kg，這表明其中摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。

　　5.2 灰分（fèn）

　　灰分也是衡（héng）量玉米蛋白粉質（zhì）量的重要指標，我國NY/T685-2003規（guī）定，玉米蛋白粉灰分含量在（zài）2%～4%。若超過4%就要引（yǐn）起注意。灰分高的玉米（mǐ）蛋（dàn）白粉，其灰化產物為（wéi）灰色，正常顏（yán）色（sè）為黑色粉狀。灰化產物加硝酸滴（dī）定發生劇烈的發應，表明有石粉的存在。

　　5.3 溶解水（shuǐ）溶液顏色（sè）

　　玉米蛋白粉是黃色粉狀物質，純的玉米蛋白粉（fěn）在熱水中不溶解，蛋白質受熱變性，成絮狀（zhuàng）下沉，其水溶（róng）液是無色澄清透明的(葉黃素不溶於水)，偽劣的玉（yù）米蛋白粉在水中懸浮，沉澱很慢，其水溶液呈渾濁（zhuó）狀，甚至呈黃色(摻水溶性色（sè）素或黃色（sè）染料)。因此，通過溶解水溶液顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻有色素或者黃色染料